Salmonelosis

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Año 3, Número 18. Marzo-Abril 2008.

Sección: A tu Salud

Salmonelosis
Autor: Karla de la Luz Villegas Trinidad Estudiante de la Licenciatura en Ciencias Farmacéuticas, UDLA Puebla. México. Correo electrónico: karla.villegastd@udlap.mx

Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias que viven en el intestino de diversos organismos incluido el hombre y son causantes de enfermedadesinfecciosas denominadas salmonelosis, las cuales se pueden contagiar a través del consumo de alimentos o agua contaminados con Salmonella, estas infecciones son más frecuentes en épocas de calor, ya que las altas temperatura favorecen su multiplicación en los alimentos. En el mundo se notifican millones de casos de salmonelosis, de las cuales miles se complican y derivan en la muerte por falta de untratamiento médico adecuado.

Salmonella y salmonelosis El término Salmonella no se refiere a un microorganismo de una sola especie, sino a una gran cantidad de bacterias agrupadas bajo el género Salmonella, que viven en el intestino de diversos organismos; presenta una forma de bacilo (ver figura 1), es decir, su forma es parecida a la de un cilindro alargado con las puntas redondas1 y se hanencontrado más de 2,375 especies de salmonelas, capaces de producir diversas enfermedades en una gran cantidad de seres vivos.2 Las especies typhi y paratyphi se encuentran exclusivamente en los humanos; pero existen otras especies capaces de infectar a poblaciones animales y humanas por igual. Las infecciones intestinales producidas por la Salmonella se llaman salmonelosis y se dividen en dos gruposprincipales: -Fiebre entérica Incluye la fiebre tifoidea que es causada por la Salmonella typhi y la fiebre paratifoidea que es muy similar a la primera pero con síntomas

más ligeros y causada por Salmonella paratyphi. Esta infección sólo ocurre en humanos y es el resultado de la invasión bacteriana a los vasos sanguíneos.1, 2 -Salmonelosis ocasionada por alimentos contaminados Es la más comúny es causada por muchas especies de Salmonella, entre ellas la typhimurium y la enteritidis. Se manifiesta como una enterocolitis (inflamación del intestino y colon) o como gastroenteritis (inflamación del estómago y los intestinos). Es más frecuente en épocas de calor, cuando las altas temperaturas favorecen la multiplicación de Salmonella en los alimentos. 2, 3, 4 Se notifican millones de casosde salmonelosis en el mundo, cuando éstas ocurren en países donde los servicios de salud no tienen los recursos para atender a toda la población, es común que las salmonelosis se compliquen y provoquen la muerte.5 En México, la incidencia de

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salmonelosis ha disminuido gracias a las campañas del sector salud para la prevención de otrasenfermedades infecciosas como el cólera3, sin embargo aún así se presentan varios casos de salmonelosis como se puede observar en la tabla 1.

Formas de contagio 1,3 La principal forma de contagio de la Salmonella es a través de alimentos o agua contaminados con heces de humanos, de manera que una persona tiene probabilidades de contraer salmonelosis si: -Ha consumido alimentos inadecuadamentealmacenados o preparados (especialmente pavo, pollo y huevos mal cocidos) -Tiene miembros de la familia con infección reciente por Salmonella -Tiene como mascota una iguana, otros lagartos, tortugas o serpientes (los reptiles son portadores de Salmonella) -Tiene un sistema inmunitario debilitado La Salmonella puede seguirse excretando por las personas aún después de que la enfermedad se hayacurado, convirtiéndose en individuos portadores asintomáticos, que sin saberlo, propician el contagio de la enfermedad; alrededor del 5% de los pacientes curados de tifoidea portan la bacteria en su organismo por meses o incluso años; para estos casos los antibióticos no son efectivos, pues no pueden afectar a la bacteria que se está excretando. Existen alimentos que comúnmente están contaminados con...
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