salsa bechamel y derivadas

Ingredientes para hacer Salsa Bechamel:
1 litro de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de trigo
Nuez Moscada
Sal
Receta para hacer Salsa Bechamel:
Tamiza la harina
Pon en uncazo a calentar la leche.
En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.
Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, poreso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que lamezcla se desprenda de las paredes.
Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego.
Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel.Luego cocina a fuego medio-lento durante unos 1 5 minutos.
Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.
A comer:
No te asustes cuando en el punto siete (7)veas que en el cazo tienes un montón de grumos y la leche suelta. Empieza a mezclar desde el momento en que viertes la leche hirviendo y los grumos irán desapareciendo.
La bechamel de esta receta esideal por su consistencia para usar como salsa, pero si quieres que quede más ligera (bechamel ligera) o más espesa (crema de bechamel) solo tienes que cambiar las cantidades de harina y mantequillamanteniendo el litro de leche:
Bechamel Ligera: 40 gramos de mantequilla y 40 gramos de harina.
Salsa Bechamel: 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina.
Crema Bechamel: 90 gramos de mantequillay 90 gramos de harina.


Pollo en salsa bechamel

Ingredientes:
1 pollo completo y despellejado
1 cebolla grande
1 pimentón rojo
2 dientes de ajos
4 ramas de cebollinos
2 tazas de leche
2cdas de harina de maíz (maicena)
1/4 cdta de nuez moscada
1/2 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo concentrado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
-En una sartén al fuego...