Salsa de moztasa

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  • Publicado : 11 de diciembre de 2011
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Salsa de Mostaza

|Preparación: |  |
| |
|Dorar en la mantequilla(también se puede hacer con aceite) una cebolla, agregar cuando esté dorada una cucharada deharina, |
|sofreir y añadir el vino y el agua. Hervir unos minutos, y fuera del fuego batiendo con unas barillas añadir la mostaza, otro |
|trozo de mantequilla, poco a poco, una yema de huevo, sin dejar de mover añadir un poco de sal y de pimienta |
|Porciones: 4 ||Tiempo Preparación: 15 minutos |
|Categoria: salsas |
|  ||Ingredientes: |
| |
|● 1 cebolla grande |
|● 150 g demantequilla |
|● 1 cucharada sopera de harina |
|● 1/2 vaso de vinoblanco |
|● 1/2 vaso de agua|
|● 1 cucharada de mostaza fuerte |
|● 1 yema de huevo |
|● Sal|
|● Pimienta |

Salsa de caza

Ingredientes:
para 4 personas 1 rodaja Bonito de 1kg
2 Cebollas picadas
6 Zanahorias grandes en rodajas de 2 cm
1 cucharadita Tomillo
1 cucharadita Romero1/2 hoja Laurel
1 vaso Vino de oporto
sal y Pimienta
aceite
Elaboración:
Se salpimenta el bonito y se dora por las dos partes en un vaso de aceite caliente. Es decir, vuelta y vuelta. Se reserva, quitándole las espinas y la piel, separándolo en trozos grandes. Se echa la cebolla picada y se fríe en el mismo aceite hasta que esté dorada. Se añade la zanahoria, el tomillo, el romero, el Clavo yel laurel, y se fríe hasta que la zanahoria esté bien tostada. Se añade la copa de oporto y se deja tres minutos revolviéndolo todo. Se echan dos puñados de sal. Se cubre todo con Agua fría y se tiene alrededor de media hora a fuego medio. Cuando estén blandas las zanahorias, se echan los trozos de bonito y se cubren con la salsa. Se tendrá todo junto a fuego medio durante cinco minutosaproximadamente.

Salsa al estragon

Ingredientes:
1 vaso de Vino blanco seco,
1 ramita de estragón,
1 cucharada de estragón picado,
3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace ) o de salsa española ( ver salsa española) o, también de jugo ligado ( ver jugo ligado),
60 gr. de Mantequilla.

Método
: Reducir a la mitad el contenido del un vaso de vino blanco seco. Apartar del fuego y poner en...
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