salsa escabache

Salsa escabeche
Ingredientes
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
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Sal y pimienta
1 limón (jugo)
1 cucharadita de azúcar
1 taza de vinagrePreparación de la salsa
Rehogar las cebollas y las zanahorias coradas en ruedas junto con el puerro picado. Añadir el ajo picado, el laurel, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el azúcar y elvinagre. Dejar hervir unos 20 minutos y servir caliente sobre la carne elegida. Es ideal para pescados y carnes.
Salsa tipo mayonesa
Ingredientes
1 huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita demostaza
1 taza de aceite
Preparación de la salsa
Colocar en el vaso de la licuadora el huevo (crudo), el jugo de limón, la mostaza y licuar. Incorporar de a poco el aceite (en forma de hilo) yseguir licuando. Nota. La cantidad de aceite dependerá del tamaño del huevo, puede ser un poco más o un poco menos ya  gusto personal.
Salsa vinagreta
Ingredientes
1 cebolla
½ aji verde
2 huevosduros
1 cucharadita de mostaza
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta
Preparación de la salsa
En un bol mezclar la cebolla con el pimiento y los huevos, todo previamente picado. Añadir la mostaza y aderezarcon aceite, vinagre, sal y pimienta.
Salsa con vino
Ingredientes
50  gramos de grasa (de cerdo)
50  gramos de manteca
50  gramos de harina de trigo
500 cc  de caldo de carne
1/2 vaso de vinoblanco seco
Preparación de la salsa
Colocar en una olla la manteca, la grasa, la harina y llevar a fuego suave, revolviendo y dejando cocinar durante 10 minutos. Agregar el caldo y subir a fuegomoderado. Continuar revolviendo hasta que comience a hervir. En esemomento incorporar el vino.
Volver a fuego suave y cocinar un rato más. Apagar el fuego, dejar enfriar y retirar la grasa que queda en lasuperficie. Colar y guardar en la heladera hasta el momento de utilizar.
Salsa de queso
Ingredientes
200 gramos de queso blanco
2 cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta
Hierbas finas
Preparación...