Salsas en la cocina francesa
El empleo de las salsas en lacocina francesa data de la época medieval. Existen cientos desalsas tradicionales, pero se puede decir que con eladvenimiento de la nouvelle cuisine en pleno siglo XX, las salsasadquirieron una relevancia todavía más destacada en estagastronomía.
En el siglo XIX el chef Antonin Carême clasificó lassalsas en cuatro categorías, cada una de ellas la denominósalsa madre. Las cuatro salsas madre de Carême eran:
•Alemana elaborada con en huevo batido & zumo de limón.
•Bechamel fundamentada en harina + mantequilla o roux y leche [continua]

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(2011, 04). Salsas madres. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Salsas-Madres/2014362.html

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