Salsas y aderezo

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 25 (6061 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 23 de febrero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
SALSAS Y ADEREZOS



ADEREZO DE NUECES Y ALMENDRAS
Ingredientes:
10 nueces
10 almendras
¼ cucharadita de mostaza
¼ cucharadita de chile piquín
o un chile chipotle adobado molido
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Procedimiento:
Se muelen en la licuadora las nueces y las almendras.
Se agrega la mostaza, chile, sal, azúcar yvinagre, después se integra el aceite poco a poco para que no se corte.
Exquisito para ensalada de fruta y verdura.


SALSA DE CHILE PASILLA
Ingredientes:
4 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre fino
50 grs. de queso añejo desmoronado
1 cucharadita de orégano desmenuzado
sal.
Procedimiento:
En el aceite vegetal se doranlos chiles.
Se desvenan y se les quitan las semillas.
Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el orégano y la sal.
Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.


CEBOLLA MORADA

Salsa muy picante. Se sirve aparte, para los amantes de emociones fuertes.
Ingredientes:
1 taza de cebolla morada picada muy fina
2 chiles habaneros asados, desvenados ypicados muy finos
½ cucharadita de sal
1 taza de naranja agria.
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes.


SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA
(6 a 8 porciones)

Ingredientes:
4 chiles anchos chicos, tiernos y ligeramente fritos, desvenados
1 chile guajillo ligeramente frito y desvenado
1 chile cascabel ligeramente frito y desvenado
½ cebolla asada
1 taza de crema ácida o yoghurt
sal¼ taza de cerveza (opcional)
Procedimiento:
Se muelen los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yoghurt.
Se incorpora a esta mezcla el resto de la crema, batiendo con batidor de alambre, se sazona con sal, al final se mezcla con la cerveza.
Sirve para acompañar toda clase de antojitos , carnes, pollos asados, etc.
Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua.Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza.
CHILE DE OAXACA
Para 3 ó 4 personas

Ingredientes:
1/2 Kg. de codillo o espinazo de cerdo1 puñado de ejotes tiernos
20 tomates verdes chicos
1 jitomate mediano, maduro
1/2 taza de masa de maíz
2 cucharadas de manteca
4 chiles guajillos
2 chayotes medianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 cominos
1 hoja de hierba santa
sal
Procedimiento:
Poner a cocinar la carne en agua caliente, con 2 dientes de ajo, cebolla y sal.
Cuando esté a medio cocinar, añadirle los chayotes,pelados y cortados en trocitos, y los ejotes, sin hebra, partidos por lo ancho. Remojar los chiles unas horas antes en agua fría. Si se quieren muy picosos, dejarles las venas, (hay que recordar que los chiles pican mucho).
Moler el chile y apartarlo. Luego, moler los tomates crudos, el jitomate, la hoja de hierba santa tostada, los ajos restantes y los cominos.
En una cazuela, poner a calentar 1/2cucharada de manteca y freír el chile, cuidando que no se queme. Después agregarle los demás ingredientes, y dejar sazonar.
Aparte, en un tazón, colocar la masa con 1 cucharadita de manteca y sal. Amasar muy bien y con la pasta, hacer unas bolitas, aplastándolas en el centro.
Cuando el caldo esté hirviendo, agregar las bolitas una por vez. Dejar cocer, y servir enseguida, caliente.


SALSA DECHILES SERRANOS
Ingredientes:
10 chiles serranos
5 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Procedimiento:
En el molcajete muela los chiles con los ajos, vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal.


CHILES EN ESCABECHE
Ingredientes:
6 chiles poblanos
aceite para freír
Escabeche:
1/2 taza de vinagre
1 cebolla morada rebanada finamente
5 dientes de ajo en...
tracking img