Salsas

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  • Publicado : 20 de junio de 2011
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NOMBRE: Salsa Holandesa | CODIGO: | 001  |
GENERO: Salsas | Nª de porciones: 5
Nª de pax: 5 | Peso por porción:
30g |
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min | Tiempo de cocción: 10 min |
COSTO DEPREPARACIÓN: 0,67 | Costo por porción: 0,57 |
ANALISIS NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN | ANALISIS NUTRICIONAL POR PORCIÓN |
kcal: 2201,85 | kcal: 440,37 |
Proteínas: 15,41 | Proteínas: 3,09 |Grasas: 240,7 | Grasas: 48,14 |
Cho: 10,4 | Cho: 2,08 |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS |
COLOR: | OLOR: | SABOR: | CONSISTENCIA: | TEXTURA: |
 AMARILLA | AGRADABLE  | AGRADABLE  | ESPESA  |SUAVE  |
  |
INGREDIENTES | CANTIDAD | PREPARACIÓN |
 MANTEQUILLA
HUEVOSVINAGREPIMIENTA | PESO | UNIDAD | Echar en una sartén pequeña el vinagre, un poco de Agua y la pimienta. Reducir esta mezcla"llamada gástrica", a una cucharada de líquido. Dejar enfriar y, seguidamente, incorporar las yemas y calentar suavemente, batir constantemente, procurando accionar el batidor de la manera que corratoda la superficie del fondo de la brasera (lo mejor para hacer este tipo de salsa es un recipiente de acero inoxidable ovalado) y que no quede la menor partícula de huevo.  |
|  2503105 |  GRUCCGR| |

PRODUCTO | salsa holandesa | CODIGO | 1 |   |   |
RACIONES | 5 |   |   | FECHA |   |   |   |
  |   |   |   |   |   |   |   |
CODIGO | INGREDIENTE | CANTIDAD | COSTO | UNIDAD | TOTAL |CANTIDAD | COSTO |
  |   | DE COMPRA |   |   | CANTIDAD | DE RACION | TOTAL |
P-01 | mantequilla | 454g | 1,2 | Gr. | 250 | 50g | 0,3 |
P-02 | huevos | 1u | 0,12 | UNIDAD | 3 | 0,60u | 0,36 |P-03 | vinagre | 250cc | 0,9 | cc | 10 | 2cc | 0,009 |
P-04 | Pimienta | 150 Gr. | 0,5 | Gr. | 5 | 1g | 0,0025 |
  |   |   |   |   |   |   |   |
  |   |   |   |   |   |   |   |
COSTO TOTAL |0,67 |
COSTO POR RACIÓN % | 0,13 |
costo 5% | 0,14 |
Valor de ventas 100% | 0,47 |
precio de venta con iva 12%+ 10% srv | 0,57 |

  |   | kcal | proteina | grasa | cho |
mantequilla |...
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