Salud ocupacional

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FUNCIONES DEL CHEF EJECUTIVO

1. El chef ejecutivo se encarga del buen mantenimiento de la cocina, elaborar recetas, preparar costos de banquetes entre muchas otras funciones más.
2. El chef ejecutivo es el que se encarga de mantener los costos al nivel óptimo, para evitar así pérdidas innecesarias en una cocina, es decir: elaborar, costear, estandarizar las recetas del restaurante, para asíno preparar comida de más, que después se tenga que desechar.
3. Para así poner un precio adecuado a los platillos, un precio que no sea tan elevado y tampoco más económico que el gasto de elaboración.
4. Así también se encarga de estabilizar los "gastos" (lo que se gasta en la elaboración de alimentos: Luz, agua, salario de colaboradores, etc.) y todo se mantenga en optimas condiciones parael restaurante.

FUNCIONES DEL SUB-CHEF

1. Releva al Chef en su día de descanso.
2. Es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef.
3. Es responsable de la operación día a día y de asistir al Chef ejecutivo en el control de calidad y planificación.
4. Además de la supervisión delstaff.
5. Un Sous Chef está a cargo de una cocina en particular, por ejemplo la cocina de un “deck”, especialmente cuando un comedor está dividido en dos o más cubiertas.

FUNCIONES DEL MESERO

1. El encargado de atender la mesa
2. Actitud de servicio
3. Buena presentación
4. Conocimientos básicos de gastronomía
5. Recibir con amabilidad
6. Indicarle cual es su mesa
7. Entregarles elmenú
8. Tomar las órdenes
9. Checar que sean servidos los platillos en el tiempo que se marque y ofrecer algún postre
10. Entregar la cuenta y checar que todo este cargado
11. Despedir a los clientes esto puede variar si sigue el tipo deservicio del restaurante
12. Algunos lugares que hay capitán o gerente se asignan otras tareas.

LISTA POSIBLE ACCIDENTES O PROBLEMAS DE SALUD

•CHEF EJECUTIVO Y SUB-CHEF

a. Posibles quemaduras con fuego, químicos y gases.
Responsables: El mismo chef

b. Cortaduras con utensilios filosos

Responsable: El mismo
c. Intoxicaciones e Infecciones por causas de alimentos en mal estado
Responsable: El mismo

d. Accidentes por aparatos eléctricos
Responsable: El mismo

e. No recalentar alimentos ya hechos
Responsable: El mismo

f.No colocar recipientes de metal o aluminio dentro del microondas, ocasiona corto.
Responsable: El mismo

• MESERO

a. Posibles caídas por piso mojado y resbaladizo
Responsable: El mismo

b. Un incendio
Responsable: El administrador y Dueño del establecimiento

c. Ahogamiento por ingerir alimentos
Responsable: El mismo

d. Ahogamiento por humo
Responsable: El administrador ysalubridad

e. Resfriados y virus contagiosos
Responsable: El mismo

f. Manos sudorosas y sucias
Responsable: El mismo

g. Envenenamiento por alimentos en mal estado

Responsable: El chef ejecutivo
1. ¿Cree usted que ello es suficiente para tener un completo bienestar?

RTA:
Según lo que me dice la OMS no porque puede que tenga mi parte física bien que no me hace falta ninguna extremidad micuerpo, no tengo laceraciones, no tengo nada que impida mi funcionamiento físico; que tenga mi parte social bien sea una persona socialmente agradable pero que tenga mi parte mental mal me refiero a que tenga “alguna enfermedad mental” no podría desempeñarme bien en el sentido laboral por qué no pondría mis cinco sentidos en lo que estoy haciendo si no que haría las cosas mal o no lo haría conentusiasmo , o no las haría y eso podría causar mi despido en el lugar que trabajo.

2. Analizando el concepto de salud en el contexto: ¿Usted esta sano o enfermo? ¿Por qué?

RTA:
Según el modelo medico de relación salud-enfermedad, tener salud implica ausencia de enfermedad y recíprocamente si estoy enfermo no puedo estar sano.
Introduciendo criterios de salud que van más allá de la...
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