Salud

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (267 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 6 de noviembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
 
 
Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentaciónpersonal:
1. uniforme adecuado
2. un buen aseo personal
3. zapatos adecuados

2. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.
1. lavar en pocetas adecuados.2. Lavar con jabón.
3. Secar con toallas limpias.

3. Como debes mantener el aseo en la cocina:
1. Que esté totalmente barrida
2. Limpia, desinfectada
3.Implementos limpios.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación:

Conservación de alimentos por congelación:Alimentos muy frescosPreparación inmediata e higiénica
Blanqueo o escaldado de vegetales y frutas
Cadena de frío
Conservación del alimento -18ºC, -20ºC
Conservación de alimentospor refrigeración:
* Alargar la vida útil del producto
* Evitar las mermas de peso.
* La desodorización absoluta de los locales y supresión de la transmisión de olores deunos alimentos a otros.

4. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación: es necesario el alistamiento del Mise en place porque asi se nosva a facilitar el orden de los implemento a la hora de realizar la preparación.

BPM | SI CUMPLE | NO CUMPLE |
Utiliza una adecuada presentación personal? |   X |   |
Utilizapinzas y cubiertos para manejar los alimentos? |   X |   |
Mantiene el cabello corto recogido y bien cubierto? |   X |   |
Mantiene limpia las áreas de trabajo? |   X |   |Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? |   |   X |
Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte? |   X |   |
Utiliza las basuras de manara adecuada? |   X |   |
tracking img