Salud

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  • Publicado : 20 de marzo de 2011
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1.1. EL PUCHERO (Porciones: 6)

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de carne de res
- 1/2 Kg de carne de cordero
- 1/2 Kg. de carne de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1/2 Kg. de arracacha
- 1/2 Kg. de papas blancas
- 1 col mediana
- Pimentón
- ajo
- sal
- pimienta al gusto
- ají seco soasado al fuego directo.
- aceite de achiote una cuchara.

Preparación:

La cebolla y losajos se pican finamente y los fríen acompañado de la pimienta; luego se agrega el ají soasado y molido. Las carnes se sellan con el aceite de achiote y luego se agrega la col y las zanahorias. Se deja cocer por una hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica la sal y se deja cocinar por una hora más. Se verifica la sazón y se sirve.

1.2. TIRADITO (Porciones: 4)

Ingredientes:- 500 g (1 lb) de lenguado o similar
- bullet 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
- Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
- 2 ramas de apio en trozos
- ½ cucharadita de ajo
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 1 cucharada de hojas de culantro
- ½ cucharadita de kion (jenjibre) picado .
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- Sal - PimientaCrema de Ají:
- ½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
- ¼ taza de azúcar
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Marinada: Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar Crema de Ají: Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos.Colar. Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario. Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar. Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado consal. Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima

1.3. Carapulcra con Pollo (Porciones: 8)

Ingredientes:

- 200 grs. de Maní tostado molido.
- 500 grs. de Papa seca.
- 1 Cebolla picada.
- 3 Dientes de Ajo molidos.
- 1 Hoja de Laurel.
- 3 Cabezas de Clavo de Olor.
- 1 Paquetito de Galletas de Vainilla.
- 1 Cubito de Caldo de Pollo.
- 2 Cucharadas de Ají Colorado licuado.- 2 Cucharadas de Ají Amarillo licuado.
- 2 Cucharadas de Azúcar.
- 1 Pechuga de Pollo cortada en trozitos.
- 7 Tazas de Agua.
- Aceite.
- Sal, Pimienta, Comino,
Aji-no-moto y Sillao.

Preparación:

El día anterior, escoger bien la papa seca, tostarla y dejarla remojar durante toda la noche. En una olla, freír la cebolla y el laurel con aceite, agregar el ajo y el ají colorado, sazonarcon sal, pimienta, comino y rehogar; añadir el maní, la papa seca, el clavo de olor, el ají amarillo, el agua, el azúcar, el cubito de caldo, aji-no-moto, las galletas de vainilla molidas y dejar cocinar. Mientras tanto, macerar el pollo en sillao por cinco minutos, freírlo en una sartén con aceite, hasta que dore, retirarlo y echarlo a la olla, cocinar a fuego lento hasta que la papa seca tomepunto. Servir con arroz graneado.

1.4. SALPICÓN DE POLLO (Porciones:6)
Ingredientes:
• Pollo 1kg
• Cebolla 500g
• Lechuga 1 cabeza
• Papa blanca 1 kg
• Zanahoria 500g
• Arverjita 250g
• Vainita 250g
• Choclo desgranado 500g
• Brócoli 1 cabeza
• Ají amarillo 1 unidad
• Vinagre blanco 100ml• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite 200ml
• Huevo 2 unid.
Preparación:
a) Sancochar el pollo y deshilachar.
b) Picar la papa, zanahoria, vainita en cuadritos y sancochar junto con las arvejitas, el choclo, el brócoli y los huevos.
c) Aparte picar la cebolla, lechuga y el ají.
d) Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre.
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