1.1. EL PUCHERO (Porciones: 6)

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de carne de res
- 1/2 Kg de carne de cordero
- 1/2 Kg. de carne de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1/2 Kg. de arracacha- 1/2 Kg. de papas blancas
- 1 col mediana
- Pimentón
- ajo
- sal
- pimienta al gusto
- ají seco soasado al fuego directo.
- aceite de achiote una cuchara.

Preparación:

La cebolla y losajos se pican finamente y los fríen acompañado de la pimienta; luego se agrega el ají soasado y molido. Las carnes se sellan con el aceite de achiote y luego se agrega la col y las zanahorias. Se dejacocer por una hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica la sal y se deja cocinar por una hora más. Se verifica la sazón y se sirve.

1.2. TIRADITO (Porciones: 4)

Ingredientes:- 500 g (1 lb) de lenguado o similar
- bullet 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
- Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
- 2 ramas de apio en trozos
- ½cucharadita de ajo
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 1 cucharada de hojas de culantro
- ½ cucharadita de kion (jenjibre) picado .
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- Sal - PimientaCrema de Ají:
- ½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
- ¼ taza de azúcar
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Marinada: Macerar el jugo de limón con elajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar Crema de Ají: Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos.Colar. Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar. Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con... [continua]

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