Salud

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Investigación: Existe el cumplimiento de los procesos de Operación en un servicio de alimentacion


28 de enero del 2011

Justificación
Magnitud: Existen en la actualidad una gran cantidad de Establecimientos que ofrecen un servicio de alimentación y desconocen las normas vigentes que deberían poner en uso porel servicio que ofrecen, provocando con ello la desconfianza de los consumidores que buscan un servicio de calidad o bien dar a los comensales alimentos que a largo plazo podrían provocarles problemas de salud.
Trascendencia: buscamos la implementación de las normas de salubridad vigentes para los servicios de alimentación, que sean adaptadas por los establecimientos.
Vulnerabilidad: La presenteinvestigación pretende hacer conciencia de la importancia del cumplimiento de los procesos en un servicio de alimentación, sin embargo se esta consiente que para que esto se lleve a cabo es necesario que todo un grupo de personas estén siempre dispuestas a realizar su trabajo con calidad y eficiencia

Factibilidad. Esta investigación es factible ya que contamos con recursos humanos yfinancieros; y se basara en estudios realizados de distintas investigaciones, de tal manera que estos apoyen esta investigación y así poder llegar al objetivo planteado.



PREGUNTA A INVESTIGAR
¿Existe el cumplimiento de los procesos de Operacionalizacion en el servicio alimentario?
Objetivo general
* Verificar el cumplimiento de los procesos en servicio de alimentación
Objetivo especifico* Verificar que el personal cuente con una capacitación adecuada
* Conocer que procesos de operación manejan en un servicio de alimentación.
* Verificar su cumplimiento de las etapas del PO EN SA
HIPOTESIS
Hi: Si existe el cumplimiento de procesos de operaciones en el SA
Ho: No existe el cumplimiento de los procesos de operaciones en un S.A.
METODOLOGIA
Tipo de estudio:
*Temporal
* Observacional
* Transversal
* Correlacionar
* Descriptivo
Tiempo:
Espacio:

Criterios exclusión:
* Procesos que no se lleven a cabo
* Personal que no labore en un servicio de alimentación
Criterios inclusión:
* Personal que manipule los alimentos o procesos dentro del servicio de alimentación.
* Procesos que se lleven dentro de un servicio dealimentación.

Actividad | Enero | Febrero | Marzo | Abril | Mayo | Junio |
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Proceso de elaboración de la investigación:
* Elaboraremos la encuesta
* Evaluaremos es servicio de alimentación con la encuesta
* Determinaremos el porcentaje de cumplimiento de las normas en el servicio dealimentación
* Realizaremos los cálculos necesarios para comprobar la hipótesis.
* Presentaremos resultados

Instrumento de recolección de información:
Encuesta evaluativa sobre el correcto manejo del los procesos del servicio de alimentación de acuerdo a la normatividad, esta vendrá divida en secciones (almacén, recepción, etc.…) .
Marco Teórico
Acuerdo de Producción LIMPIA servicios dealimentación
La actividad de servicio de alimentación en nuestro país ha ido en constante
Crecimiento, aún cuando no está caracterizado el volumen que representan en el
Mercado (volúmenes de alimentos que manejan, número de trabajadores
Incorporados a la actividad, población usuaria, facturación que representan, etc.), Acuerdo de Producción Limpia
Servicio de Alimentación
Es preciso señalar quelas tres grandes empresas más importantes del sector
tienen más de 30 mil trabajadores directos incorporados, entregan más de un
millón de servicios día y una facturación de más de 1000 millones de pesos
diarios.
Desde el punto de vista de la gestión ambiental y de la calidad sanitaria, la
importancia de esta actividad se centra en cuatro grandes aspectos: en la
protección de la salud de...
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