Salud

ARTICULO DE SALUD: LAS NANOPARTÍCULAS DE LA COMIDA PUEDEN DAÑAR LA SALUD
Una ingesta prolongada de nanopartículas de poliestireno, un material muy frecuente en aditivos alimentarios y otros productos consumidos habitualmente, puede ser más peligrosa para la salud de lo que se pensaba, según publica un estudio en la revista Nature Nanotechnology.

Para estudiar estos efectos los científicosemplearon tanto cultivos de células del intestino humano como pollos vivos, debido a que en estos últimos el metabolismo del hierro, un mineral esencial, es muy similar al nuestro. Los resultados indicaron que la exposición inicial a las partículas bloqueaba la absorción de hierro mientras que una ingesta prolongada ocasionaba cambios en las estructuras celulares.

Las nanopartículas sonfracciones de materiales con dimensiones inferiores a 100 nanómetros y ya se emplean en productos que van desde los alimentos hasta los cosméticos. "Tenemos cierta seguridad de que en general no son perjudiciales para la salud, pero podrían tener otros efectos más sutiles que debemos estudiar", ha indicado Michael L. Shuler, de la Universidad Cornell de nueva York y coautor del trabajo.
Y además…
¿Quéalimentos contienen más vitamina C?
La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble, que se almacena en el cuerpo en cantidades muy limitadas y se excretan a través de la orina. Por lo tanto, es buena idea incluirlas en la dieta diaria.

Según el Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York (EE UU), los principales alimentos que contienen vitamina C sonlas fresas (95 mg/taza), la papaya (85 mg/taza), el kiwi (70 mg/pieza), la naranja (70 mg/pieza) y el mango (45 mg/taza). En cuanto a verduras, el pimiento crudo -rojo o verde-, el brócoli y la col rizada también son ricos en esta vitamina. Algo más lejos quedan el aguacate (24 mg/pieza) y la alcachofa (30 mg/pieza).

Una nanopartícula evita que los alimentos se pongan malos
El oxígeno no esbuen amigo de los alimentos, de ahí que muchos de los productos de consumo diario estén envasados al vacío. Más del 20 por ciento de la atmósfera es oxígeno que produce una degradación en la estructura química de los alimentos, lo que hace que se pongan malos. Un grupo de científicos de la Universidad de Purdue parece haber encontrado un sistema para proteger los alimentos y mantener de este modosus beneficios.
Modificando el fitoglicogeno, una nanopartícula que compone casi el 30 por ciento de la masa seca del maíz dulce, Yuan Yao, profesor adjunto de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Purdue, ha conseguido que los alimentos no se pongan rancios. La modificación de la nanopartícula unida a los aceites de los alimentos ha comprobado que actúa como una barrera frente a ladegradación de la comida.
A nivel químico, el profesor Yao consiguió modificar la superficie de la nanopartícula haciéndola más densa y delgada que los emulsionantes normales, lo que crea una mejor defensa frente a los agentes que causan la oxidación de los lípidos (oxígeno, radicales libres e iones de metal). El estudio se ha publicado recientemente en la revista especializada Journal ofAgricultural and Food Chemistry.
Esta oxidación ocurre en una gran cantidad de alimentos acortando su tiempo para ser consumidos. Por ejemplo, esta degradación química se produce en los aceites de pescado. La oxidación de los lípidos degrada los ácidos Omega 3, esenciales durante el desarrollo infantil y que previene de ataques al corazón en los adultos.http://www.muyinteresante.es/index.php?Itemid=100046&option=com_search&searchword=revista+Nature&view=search
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