Salud

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Normas de higiene y manipulación de alimentos.

La presentación personal
Decreto 3075, artículo 15, se hace mención de las prácticas higiénicas y las medidas de protección que el personalmanipulador de alimentos debe adoptar como aspecto fundamental en su trabajo, ya que tiene contacto directo con los clientes.

El personal que manipula alimentos debe tener la siguiente presentaciónpersonal y aseo, cumpliendo las normas de higiene:

* Uso de uniforme completo y limpio
* Lavarse las manos cada vez que sea necesario
* Mantener el cabello corto, recogido y bien cubierto
* Calzadocómodo y con suela antideslizante
* No se deben utilizar anillos, joyas o aretes durante las labores
* Uso de tapabocas para evitar contaminación.
* Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte
*Uso de guantes, de ser necesario
* Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores
* Mantener limpias las áreas de trabajo
* Tomar los vasos por la base; los platospor el borde y los cubiertos por el mango
* Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos
* Usar dos cucharas: una para revolver y otra para degustar
* Lavar y desinfectar el equipo para lapreparación de alimentos

La manipulación de alimentos:

Es el proceso mediante el cual se tiene contacto directo o indirecto con los alimentos en actividades de fabricación, procesamiento,preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de los mismos.

Normas generales para la conservación de los alimentos:

1. Refrigerar los alimentos de forma apropiada
2. Se debeevitar que un empleado enfermo trabaje en la preparación de alimentos.
3. Tener extremo cuidado en el almacenamiento y manejo de alimentos ya preparados
4. Se debe evitar el contacto de cualquiertipo de animal con los alimentos. Limpiar las áreas sin contaminar los alimentos con el jabón o desinfectante.
5. Revisar cuidadosamente las materias primas crudas como carnes, frutas, verduras...
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