San Roque
Páginas: 2 (262 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
La congelación
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de losfactores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente decongelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
Manejo decongelación
La congelación es una emergencia sanitaria cuyo manejo comprende actuaciones sanitarias encaminadas a:
– Prevenir una mayor pérdida de calor.
-Evitartratamiento progresivo.
– Vigilar las complicaciones.
Sistema de seguridad
Para congelar un alimento, el producto debe exponerse a un medio de baja temperatura duranteel tiempo suficiente para eliminar los calores sensible y latente de fusión del producto. La eliminación de estos calores produce una disminución de la temperaturadel producto así como la transformación del agua de su estado líquido al estado sólido.
El proceso de congelación puede lograrse mediante sistemas de contactodirecto o indirecto. En la mayoría de los casos, el tipo de sistema utilizado dependerá de las características del producto, tanto antes de la congelación como después deella. Existe una gran variedad de circunstancias que hacen prácticamente imposible la utilización de un contacto directo entre el producto y el medio refrigerante.
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de losfactores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente decongelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
Manejo decongelación
La congelación es una emergencia sanitaria cuyo manejo comprende actuaciones sanitarias encaminadas a:
– Prevenir una mayor pérdida de calor.
-Evitartratamiento progresivo.
– Vigilar las complicaciones.
Sistema de seguridad
Para congelar un alimento, el producto debe exponerse a un medio de baja temperatura duranteel tiempo suficiente para eliminar los calores sensible y latente de fusión del producto. La eliminación de estos calores produce una disminución de la temperaturadel producto así como la transformación del agua de su estado líquido al estado sólido.
El proceso de congelación puede lograrse mediante sistemas de contactodirecto o indirecto. En la mayoría de los casos, el tipo de sistema utilizado dependerá de las características del producto, tanto antes de la congelación como después deella. Existe una gran variedad de circunstancias que hacen prácticamente imposible la utilización de un contacto directo entre el producto y el medio refrigerante.
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