Saneamiento y seguridad de higiene

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  • Publicado : 14 de diciembre de 2010
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El lugar a observar elegido fue una rotiseria ubicada en la ciudad de Villa Constitución, Santa Fe.
La misma esta compuesta de cuatro personas que se encargan de la preparación de los alimentos y un cadete.
Los alimentos que elaboran son pizzas, empanadas, tartas, pastas, milanesas, papas fritas, ensaladas y demás alimentos, como también postres, ensaladas de frutas y licuados.Instalaciones: Al ingresar a la rotiseria se observa un mostrador donde es atendida la gente y una heladera exhibidora de alimentos. Desde este sector se puede observar el área de elaboración de los alimentos.
El área de elaboración de los alimentos contiene azulejos en todas las paredes, pisos claros y ventanas con mosquiteros.
Esta compuesto de una mesa de madera donde se elaboran los alimentos, unaheladera, una cámara frigorífica, una cocina anafer y un horno pizzero de uso industrial.
En otro sector del local nos encontramos con una puerta que nos dirige al baño y otra puerta que nos lleva a la zona de limpieza de tensillos donde también se almacenan los alimentos no perecederos.
El local contiene gas natural y agua de red.

Higiene del personal

El personal de la rotiseria contieneuna indumentaria cómoda, compuesta por un uniforme de remera y pantalón color blanco de uso exclusivo para trabajar, y realizan un cambio y lavado frecuente de la misma, también deberían utilizar delantal o mandil, que nunca deben ser utilizados para el secado de las manos.
No utilizan gorros ni cofias, deberían utilizarla ya que es muy importante porque protege la caída de cabellos al alimentoque se este elaborando, protegen al cabello de olores y ayuda a trabajar con comodidad sin obstaculizar la visión.
No utilizan barbijos ni guantes aunque no son imprescindible la utilización de los mimos, pero el buen uso de barbijos previene que Mo proveniente de nariz y boca pasen a los alimentos, aunque hay que considerar que el mal uso origina contaminación.
Con respecto a la higiene corporalse debe indicar la forma correcta del lavado de manos, como y cuando realizarlo ya que es una de las principales causas de contaminación de los alimentos.

POES:
Procedimiento de limpieza y desinfección de una heladera en el área de cocina.
Fecha:
Realizado por:
Firma:
1. Objetivos: limpiar y desinfectar la heladera donde se refrigeran los alimentos padeceros. Además de tomar laprecaución de sectorizar los alimentos según su origen, es necesario también mantener el o los refrigeradores en la mayor condición de higiene posible.
2. Responsables: personal a cargo de la limpieza de la cocina.
3. Frecuencia:
- Diariamente limpiar la parte externa para evitar la contaminación por contacto.
- Internamente, cada vez que se reabastece la misma.
4.Materiales:
- esponjas de cocina
- cepillo
- balde o un lugar donde se pueda obtener agua
- solución de hipoclorito
- detergente
- trapos secos
- guantes
5. Normas de seguridad:
- Vaciar absolutamente todo el refrigerador en caso de que hayaalimentos adentro.
- Desenchufar con las manos secas.
- No volver a enchufar hasta tener las manos secas nuevamente.
6. Procedimiento:
- Una vez vacía y desenchufada, quitar todos los estantes en caso que se pueda.
- Lavar cada uno de ellos con abundante agua, detergente yesponjas, se puede usar cepillo para los lugares mas difíciles.
- Con la solución de hipoclorito desinfectar cada uno de los estantes y dejar actuar 10 minutos.
- Volver a enjuagar (es importante que no queden residuos), todas veces que sea necesario minimamente dos veces.
- Secarlos con un trapo seco y limpio.
- Realizar...
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