Sangre y usos en nutrición

SANGRE
USOS EN NUTRICIÓN HUMANA, ANIMAL Y VEGETAL

1.-INTRODUCCIÓN

DEFINICIÓN

La sangre es un tejido conjuntivo líquido contenido en un compartimiento cerrado, el
aparato circulatorio, que lo mantiene en un movimiento regular y unidireccional debido a las contracciones rítmicas del corazón.
La sangre es roja brillante o escarlata cuando ha sido oxigenada en los pulmones y pasa a lasarterias; adquiere una tonalidad mas azulada cuando cedió su oxigeno para nutrir los tejidos del organismo y regresa a los pulmones a través de las venas y de los pequeños vasos denominados capilares. En los pulmones, la sangre cede el dióxido de carbono que ha captado procedente de los tejidos, recibe un nuevo aporte de oxigeno e inicia un nuevo ciclo.
Este movimiento circulatorio de sangre tienelugar gracias a la actividad coordinada del
corazón, los pulmones y las paredes de los vasos sanguíneos.
En una persona adulta tiene un volumen de unos 6 litros (7-8% del peso corporal)

COMPOSICIÓN

La sangre está formada por un líquido amarillento denominado plasma, en el que se
encuentran en suspensión millones de células que suponen cerca del 45% del volumen de sangre total. Una granparte del plasma es agua, medio que facilita la circulación de muchos factores indispensables que forman la sangre. Un milímetro cúbico de sangre humana contiene unos cinco millones de corpúsculos o glóbulos rojos, llamados eritrocitos o hematíes; entre 5.000 y 10.000 corpúsculos o glóbulos blancos que reciben el nombre de leucocitos; y entre 200.000 y 300.000 plaquetas, llamadas trombocitos. Lasangre transporta muchas sales y sustancias orgánicas disueltas.

[pic]
Eritrocitos
Los glóbulos rojos o células rojas de la sangre, tienen forma de discos redondeados,
bicóncavos y con un diámetro aproximado de 7,5 micras.

Transportan O2 desde los pulmones hasta los tejidos y CO2 desde los tejidos a los pulmones

[pic]

Leucocitos
Las células o glóbulos blancos de la sangre son de dostipos principales: los granulosos, connúcleo multilobulado, y los no granulosos o granulositos incluyen los neutrofilos, que fagocitan y destruyen bacterias; los eosinófilos, que aumentan su número y se activan en presencia de ciertas infecciones y alergias; y los basófilos, que segregan sustancias como la heparina, de propiedades anticoagulantes, y la histamina que estimula el proceso de lainflamación. Los leucocitos no granulosos están formados por linfocitos y un número más reducido de monocitos, asociados con el sistema inmunológico.
neutrofilo

[pic]
Basófilo(elemento inferior)
Linfocito(elemento superior)
[pic]eosinofilos

[pic]monocitos

Plaquetas
Las plaquetas de la sangre son cuerpos pequeños, ovoideos, sin núcleo, con un diámetro
mucho menor que el de los eritrocitos.Los trombocitos o plaquetas se adhieren a la
superficie interna de la pared de los vasos sanguíneos en el lugar de la lesión y ocluyen el defecto de la pared vascular.

[pic]

FUNCIONES

- Transporte de sustancias nutritivas y oxígeno hacia las células.
- Transporte de residuos del metabolismo y dióxido de carbono desde las células.
- Distribución de hormonas y otras sustanciasreguladoras a las células y tejidos.
- Mantenimiento de las homeostasis: Niveles ctes de gases e iones, termorregulación, equilibrio acido-básico y equilibrio osmótico de los tejidos.
- Transporte de células y agentes del sistema inmune con función de defensa del organismo frente a patógenos, sustancias extrañas y células tumorales.

• El trasporte y el intercambio de sustancias. Muchas sustancias setransportan disueltas en el plasma; pero algunas (como el colesterol y la vitamina K) van unidas a proteínas plasmáticas. El oxígeno y el CO2 circulan ligados a la hemoglobina. El plasma se encarga del aporte de nutrientes y oxígeno y en la retirada de desechos (como la urea y el co2) de las células, a través del intercambio de sustancias con el líquido intersticial que las baña.
• La defensa...