Sanidad De Los Alimentos

SANIDAD Y LEGISLACION EN ALIMENTOS
ÁREA DE CIENCIAS DE LA SALUD

UDI: Sanidad y Legislación en Alimentos
Semestre: Tercero
Horas s/m: Teoría: 2, Práctica: 2, Total de créditos: 6
Docente: M. enC. María Guadalupe Pérez Galaviz.

INTRODUCCIÓN:
La asignatura de Sanidad y Legislación en Alimentos comprende los conocimientos necesarios para que el alumno analice los factores de riesgo a lasalud que involucran tanto a manipuladores como a los alimentos contaminados, con una actitud científica y bajo un marco jurídico.

OBJETIVO GENERAL:
Aplicar los conocimientos adquiridos en aras deuna mejor calidad microbiológica de alimentos, previniendo riesgos y daños a la salud, además de conocer las legislaciones alimentarias nacionales e internacionales vigentes.

TEMATICA:

1.-UNIDAD I
CONDICIONES AMBIENTALES Y SOCIALES QUE AFECTAN LA SALUD
1.1 Medicina del trabajo
1.2 Riesgos y efectos en la salud
1.2.1 Ruido
1.2.2 Vibraciones1.2.3 Iluminación
1.2.4 Temperatura
1.2.5 Humedad
1.2.6 Ventilación
1.2.7 Radiaciones
1.3 Las exigencias y sus efectos en la salud1.4 Exigencias laborales derivadas de la organización y división técnica del trabajo

2.- UNIDAD II
MICROORGANISMOS INVOLUCRADOS EN BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
1.Panorama epidemiológico de las enfermedades transmitidas por alimentos
1. Concepto de brote, caso, epidemia y pandemia
2. Fuentes de contaminación de alimentos
3. Generalidades demicroorganismos
1. Alimento potencialmente peligroso
2. Concepto de infección e intoxicación
3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
4. ETA’s
1. Bacterias2. Hongos
3. Virus
4. Parásitos

3.- UNIDAD III
REQUISITOS SANITARIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS A LA ELABORACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS.
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