Sanitacion

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1. [i]PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO)

INFORMACIÓN GENERAL

|FACULTAD / DEPARTAMENTO: TURISMO Y PRESERVACION AMBIENTAL, HOTELERIA Y GASTRONOMIA |
|CARRERA: Gastronomía |
|Asignatura/Módulo: Sanitación|Código: |
|Prerrequisitos |Número de Créditos: 3 |
|Correquisitos: Producción Culinaria I | |
|Área Académica: Tecnologías Gastronómicas|Nivel: 1 |
|Período académico: | |
|DOCENTE |
|Nombre: |Grado académico otítulo profesional: |
|Ing. Yolanda Arguello |Ingeniera en Alimentos |
|e-mail: farguello@ute.edu.ec | |
|Breve reseña de la actividad académica y/o profesional:|
|PROFESIONAL: |
|Directora del Departamento Técnico ALLTECH – PROPEC (Pro bióticos para el Ecuador) 1990 – 1995; Gerente de Aseguramiento de la |
|Calidad de LLANOLAC S.A. 1998 - Actual; Representante Técnico de Empresas de Alimentos.2000–Actual; Miembro de comités |
|técnicos de alimentos del INEN 2005 – Actual. |
|DOCENCIA : |
|UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO PLANTA PILOTO ( 1984- 1985 );|
|INVESTIGADOR DEL PROYECTO PITALPRO UTA–CONACYT. 1988; |
|DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS. E.S.P.O.J. QUITO 1995 – 1997 |
|INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE PRODUCTIVIDAD ( 2005-2007 );|
|UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL; FACULTADES DE INGENIERIA, CIENCIAS ECONOMICAS, CARRERA DE GASTRONOMÍA, CIENCIAS SOCIALES, |
|ARQUITECTURA ( 2006 – ACTUAL ) |
|DIRECTOR DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN UTE ( 2011 – ACTUAL )|

PLAN MICROCURRICULAR

2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

El programa de Sanitación le dará los conocimientos esenciales para ayudarle a mantener la seguridad de los alimentos en los establecimientos de preparación, aplicando técnicas de manipulación e intervenir con éxito para mejorar la calidad higiénico – sanitaria, asegurando la entrega de alimentos saludables ycontribuir a la salud pública de los consumidores
Identificará los diferentes agentes que frecuentemente producen brotes de enfermedades por el consumo de alimentos, aplicando procedimientos que ayudarán a prevenir las mismas.
Esta asignatura entrega conocimientos sobre inocuidad de los alimentos para aplicar en forma práctica en talleres y asignaturas de niveles superiores


3. OBJETIVO...
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