Sanitizantes

SANITIZANTE
Un sanitizante es una sustancia química que reduce el número de microorganismos a un
nivel seguro. No necesita eliminar el 100 por ciento de todos los organismos para ser
efectivo. Los sanitizantes no matan virus y hongos, en una situación de preparación de
alimentos, el sanitizante debe reducir la cuenta de bacterias en un 99.999%. Los
sanitizantes requieren matar el 99.999% delos organismos presentes en 30 segundos.
La mayor diferencia entre sanitizante y desinfectante es que a una dada concentración el
desinfectante debe tener mayor capacidad de eliminar bacterias patógenas comparadas
con un sanitizante.
Un sanitizante es un agente químico capaz de destruir bacterias patógenas o causantes de
enfermedades pero no esporas o virus. Desde un sentido técnico unsanitizante debe ser
capaz de reducir el nivel de bacterias patógenas en un 99,999% dentro de un lapso de
tiempo más amplio (mayor a 5 minutos y menor a 10 minutos).
Una superficie con 1.000.000 de bacterias por cm2 iniciales, previo a la sanitización, puede
contener solo un 10 microorganismos por cm2 luego de ser sanitizada.
La resistencia de las bacterias a los sanitizantes puede ser causada porla formación de un
biofilm. El biofilm es difícil de remover ya que su matriz es resistente al ataque químico de
los detergentes. Normalmente, se requieren de dosis mas elevadas de detergentes
alcalinos y fuertes oxidantes como el ácido paracético para remover el film totalmente. (1,4)
MECANISMOS DE ACCIÓN DE SANITIZANTES
Cuando una bacteria es expuesta a un sanitizante o desinfectante suestructura celular
puede sufrir daños irreversibles. En presencia de bactericidas, algunas bacterias son
parcialmente dañadas. No obstante, dependiendo del grado, bacterias parcialmente
inactivadas pueden regenerarse dentro de las 18 a 24 horas. Entonces una superficie
aparentemente limpia y libre de bacterias puede presentar una elevada contaminación
bacteriana al día siguiente. La efectividadde bactericidas específicos depende de diversos
factores, incluyendo el número y el tipo de microorganismo presente en la superficie a
sanitizar. Es también importante considerar que si las bacterias se encuentran en su estado
vegetativo son fáciles de eliminar, pero no así si se encuentran como esporas altamente
resistentes. También se deben tener en cuenta la presencia de restos orgánicos,sangre u
otros elementos que pueden tornar infectivo el bactericida como el hipoclorito.
Los microbicidas se pueden clasificar en 3 clases:

(1)

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Destructores de la membrana celular: Son bactericidas como el hipoclorito de sodio oácido paracético, que son agentes altamente oxidantes y pueden causar la destrucción
total de la membrana celular.

Inhibición de la alimentación bacteriana y de la eliminación de desechos: Algunos
bactericidas como los compuestos de amonios cuaternarios, tienen la capacidad de
adherirse a específicos lugares de la membrana celular de las bacterias. Esto se debe a
que los amonios cuaternariosposeen una carga positiva en solución y se adhieren a
ciertas partes de la membrana celular con carga negativa. De esta manera evitan que la
bacteria tome nutrientes y previene la eliminación de desechos que se acumulan dentro de
su estructura.

Inactivación de enzimas criticas: Biocidas, como compuestos fenólicos, entran en la célula
bacteriana y reaccionan químicamente con ciertas enzimasvitales que sustentan tanto el
crecimiento como actividades metabólicas que le proveen energía a la bacteria para poder
reproducirse. Si este mecanismo no se realiza en forma completa la bacteria puede
regenerarse nuevamente luego de varias horas y recontaminar la superficie.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS SANITIZANTES Y DESINFECTANTES.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS SANITIZANTES Y DESINFECTANTES....