santiago

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
4489
1998-10-28

ANÁLISIS SENSORIAL.
METODOLOGÍA. PERFIL DE TEXTURA

E:

SENSORY ANALYSIS. METHODOLOGY. TEXTURE PROFILE.

CORRESPONDENCIA:

esta norma es equivalente (EQV) con
la ISO 11036.

DESCRIPTORES:

análisis sensorial; determinación de
textura.

I.C.S.: 67.240.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación(ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor yprotección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del públicoen general.
La NTC 4489 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-10-28.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación durante el período de Consulta Pública y que forman partedel Comité 313101
"Destilación, rectificación y mezcla de bebidas espirituosas".

ASOCIACIÓN
COLOMBIANA
DE
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS
(ACODIL)
BODEGAS AÑEJAS
BODEJAS DEL RHIN
CASA LUKER
COLOMA LTDA.
DE SARGO LTDA.
DISA S.A.
EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA
FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE
ANTIOQUIA

FEDERACIÓN DE CAFETEROS
FIRMENICH S.A.
FRUVER Y CIA.
INDUSTRIALICORERA DE BOYACÁ
INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
INTERNACIONAL DE LICORES
INVIMA
LLOREDA GRASAS
NESTLÉ DE COLOMBIA
NOEL-ZENÚ

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 4489

ANÁLISIS SENSORIAL.
METODOLOGÍA. PERFIL DE TEXTURA

1.OBJETO

Esta norma describe un método para desarrollar un perfil de textura de productos alimenticios
(sólidos, semisólidos, líquidos) o no alimenticios (por ejemplo: cosméticos).
Nota 1. En realidad esta norma está más orientada hacia el establecimiento de perfiles de textura para productos
alimenticios sólidos. Para tratar con más detalle la textura de bebidas y productos no alimenticios sellevará a cabo
trabajos en el futuro.

Este método es solamente un enfoque hacia el análisis sensorial del perfil de textura, ya que
existen otros métodos. Contempla varios pasos en el proceso de establecimiento de una
descripción completa de los atributos de textura de un producto.
Este método se puede usar para:

-

La selección y entrenamiento de evaluadores.

-

La orientación deevaluadores a través del desarrollo de definiciones y técnicas
de evaluación de características texturales.

-

La caracterización de atributos texturales de un producto para establecer un
perfil estándar del producto con el fin de discernir cualquier cambio posterior.

-

El mejoramiento de productos viejos y el desarrollo de nuevos.

-

El estudio de varios factores que pueden afectarlos atributos texturales de un
producto; estos factores pueden ser, por ejemplo: un cambio en el proceso, el
tiempo, la temperatura, los ingredientes, el embalaje o vida en estantería y las
condiciones de almacenamiento.

-

La comparación de un producto con otro similar, para determinar la naturaleza e
intensidad de las diferencias texturales.

-

La correlación de las mediciones...