Saponificacion De Grasas

Laboratorio de Ciencia Básicas
Saponificación de una grasa
ÍNDICE
Antecedentes……………………………………………...……….…………………...…3
Objetivos………………………………………………….………………………………..5
Metodología…………………………………………….………………………………….5
Resultados……………………………………...…………………….…………………...5
Discusión de Resultados…………………………………..…………………….………6
Conclusiones……………………………………………..……………………..…………7
Referencias bibliográficas…………………………………………….…………………8

ANTECEDENTES
Ácidos grasos
Son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas largas (de 4 a 24 átomos de carbono) no ramificadas. Se les encuentra en todos los organismos como constituyentes de las grasas y como lípidos de membrana, principalmente como ácidos grasos no ramificados de cadena larga con 16 y 18 átomos de carbono. Los ácidos grasos pueden dividirse en dos grandes grupos: lossaturados y los insaturados como se observa en la figura 1.1
Los primeros están formados por enlaces simples carbono-carbono, mientras que los segundos pueden tener enlaces múltiples, que se conocen con el nombre de instauración. Estas uniones no saturadas de los ácidos grasos tienen la propiedad de halogenarse estequiométricamente, en especial con yodo o bromo. La cantidad de halógeno absorbido es uníndice del grado de instauraciones de la grasa o del aceite. De los dos isómeros cis-trans posibles en las dobles ligaduras en los lípidos naturales generalmente se les halla el tipo cis.1
Figura 1.1 serie de ácidos grasos saturados e insaturados presentes en plantas y animales1.

Esterificación
Es la reacción de un ácido carboxílicocon un alcohol en presencia de catálisis acida proporcionando esteres con la liberación de agua. Dado que se trata de un proceso de equilibrio conviene eliminar agua (utilizando un deshidratante o mediante una destilación) para desplazar el equilibrio hacia el Ester. En la figura 1.2 se muestra el panorama general de la reacción de esterificación.2
Figura 1.2. Reacción general de laesterificación .2
Saponificación
La saponificación es la reacción en la que un triacilglicerol se somete a un proceso de hidrólisis alcalina, en la que se obtiene glicerol y sales de metales alcalinos de ácidos grasos; estas últimas se conocen, comúnmente, con el nombre de jabones. La reacción tiene lugar en dos etapas: en la primera, se liberan los ácidos grasos, y en la segunda el álcali y los ácidosgrasos se neutralizan; dando como producto el jabón. Como se muestra en la figura 1.3, en la que el glicerol es liberado y los ácidos grasos forman una sal sódica 3
Figura 1.3. Reacción de saponificación de un aceite o una grasa.3
OBJETIVOS
* Comprender el mecanismo de las reacciones de esterificación y saponificación.

METODOLOGÍA

Se preparó una soluciónsaturada de NaCl disolviendo 15 g de NaCl en 50 ml de agua destilada en un vaso de precipitado de 50 mL
En otro vaso de precipitado de 100 mL se mezclaron 10 mL de etanol 96%, 10 mL de H2O y 3 g de NaOH produciendo un aumento en la temperatura; posteriormente se agregaron 3 perlas de ebullición y 4 mL de aceite de coco, el cual, se mantuvo en la parte superior de la solución, se tapó con unvidrio de reloj y se calentó a baño de agua a una temperatura de entre 75°C-80°C durante 20 minutos. Finalmente la mezcla se introdujo a la solución saturada de NaCl, formando una especie de pasta espumosa de color blanco, que al principio era semilíquida, dicha solución se agitó con un agitador de vidrio hasta temperatura ambiente; Debido a que después de un determinado tiempo, no se observó laformación del producto, se enfrió la mezcla en un baño de hielo por aproximadamente 10 minutos con agitación constante y se comenzó a notar que la mezcla empezó a tomar una apariencia aun más consistente .
Se prosiguió, colocando la mezcla en un paño y se comprimió, para extraer el exceso de H2O presente, se le agregó aroma y colorante amarillo para finalmente...