Sara

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Republica Bolivariana De Venezuela
Ministerio de Educación, cultura y deporte
Colegio Formación Integral 12 de Febrero
Ciencias Biológicas
Sara Reyes 4to Año “A”
Asunto: Acidificación de laLeche
La leche se clasifica como fermentación láctica, es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y dondeel producto de desecho es el ácido láctico.
Ciertas bacterias , al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energíaque es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descensode pH (acidificación) debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de losalimentos. Ejemplos de esto último son el yogurt y el ensilado de granos para forraje.
PROCESO INDUSTRIAL
  Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y sertransportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado. En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con unas características óptimas para elconsumo. Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, paradetectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasanal consumidor. Para ser mas especifico se logra de la siguiente manera:
Depuracion
* Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos,...
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