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¿CÓMO MEJORAR LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD EN SU RESTAURANTE? |

El autor, un especialista en el tema, brinda una serie de consejos prácticos para que su negocio gastronómico sea más productivo y se reconozca siempre por su calidad. |

Esta época, caracterizada por la complejidad de los procesos en las empresas, está generando datos y evaluaciones que deben ser transformadas en informacionespara la toma de decisiones. Medidas que deben ser discutidas e implementadas en forma descentralizada, con activa participación del personal. De otra manera las empresas –en este caso, los restaurantes–, no podrán lograr los objetivos de mejoramientos de la calidad que las conduzcan al aumento de su productividad y a una mayor captación de mercado.

Conceptos modernos para alcanzar objetivos decalidad y productividad:

1 Constancia para el mejoramiento de los productos y servicios.Mejorar la calidad en el largo plazo.

Anticiparse a los problemas que puedan ocurrir.Maximizar las utilidades en el corto plazo (puede ser contrario a los intereses de las empresas).

El esfuerzo por mejorar la calidad y la productividad sólo da resultado duradero cuando es realizado constantemente ycuando los trabajadores participan permanente y activamente en los procesos de mejoramiento.

Aspectos que se deben tomar en cuenta:

Fomentar las innovaciones.Destinar recursos a investigación y capacitación.
Revisar y mejorar constantemente el diseño de los productos y servicios.

2 Cambios en la mentalidad operativa.

-Los niveles tolerados de fallas, errores, materiales no adecuados,supervisión inadecuada, dudas en los objetivos de una tarea y controles de pérdidas no interpretados en su aplicación deben disminuir cada vez más.

-Todo lo que afecte a cualquier operación puede disminuir, siempre y cuando se adopte una mentalidad transformadora de procesos. El resultado es beneficioso (en el largo plazo) para todos.

3 Desarrollar proveedores.

- Un negocio debe ponersiempre su mirada en el largo plazo.
- Es importante trabajar con los proveedores en el mejoramiento de calidad.
- No es conveniente utilizar el criterio de comprar materias primas a un proveedor debido únicamente a su bajo precio.
- El proveedor debe convertirse en un colaborador para obtener la mejor calidad de los productos y servicios finales.

4 Mejorar todo proceso de planificación,producción y servicio.

- La calidad necesita ser construida o introducida en el producto o servicio desde la etapa del diseño.
- En cada etapa pueden introducirse innovaciones que produzcan un bien o servicio de mejor calidad.
- Para mejorar un bien o servicio debe tenerse información sobre el proceso de producción u operación.
- Naturalmente todo está relacionado con los recursos humanos. Deallí la importancia de la adecuada selección del personal, su entrenamiento y perfeccionamiento y la búsqueda de relaciones laborales optimas.

5 Establecer entrenamiento.

- Introducir un agresivo entrenamiento al interior del restaurante.
- Todos los mandos medios deben aprender y conocer cómo funciona el negocio gastronómico, desde la compra de insumos hasta cómo se obtiene un producto oservicio terminado.
- Quienes gestionan operaciones deben entender la relación entre calidad, productividad y captación de mercado y los mecanismos de cómo aumentarlos.
- Los problemas generalmente parten de la organización y no de los trabajadores. Por lo tanto, los mandos medios deben aprender a descubrir y utilizar las habilidades de la gente.

6 Adoptar y establecer liderazgo.

- Eladministrador debe supervisar liderando.
- Buscar y señalar en forma creativa las posibilidades de mejoramiento del producto o servicio y trasladar estas sugerencias al diseño y planificación.
- El líder debe conocer el trabajo que realiza su equipo y estimular a su gente a sugerir correcciones.

7 Aprender a escuchar y expulsar el miedo.

- Para mejorar continuamente es necesario escuchar y...
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