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  • Publicado : 28 de febrero de 2012
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EDAD MODERNA desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa

• RENACIMIENTO SXV y XVI

-MATERIAS PRIMAS
Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos queluego son refinados.
Nace el hojaldre con el nombre de torroni.
En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire(relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido afuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel de manzana o apple pie.
Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros, frutas como el melón, lasciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados.


-UTENSILIOS
Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde Murano, las copas de cristal.
Cubiertos deoro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este período.

-DESARROLLO TÉCNICO
Método de cocción utilizado:spiedo.
Se maceran las carnes con gran variedad de especias
Las aves se siguen sirviendo vestidas: pavos reales, cisnes, ocas y grullas a las que los cocineros ponían en el asador rociándoles lascabezas con agua fría para que conserven el plumaje.
Bebidas: hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras), carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y pimienta).Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo acompañado de espárragos. También pavos a la frambuesa, cordero con higos.
Como postres se sirven: tortas de amizcle, mermeladas dedistintos sabores y cuernos al agua de rosas.
Un plato típico: la olla podrida (alubias, garbanzos, ajo, cebolla con carne y grasas ,carnero, vaca, gallina, capón, longaniza, morcilla).
La cocinarenacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lácteos: la crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos.


• SXVII y XIVIII

-MATERIAS PRIMAS
Los labradores comen unas migas o unas...
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