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MANUAL BÁSICO
“PRODUCCION DE HORTALIZAS“

ING. JUAN CARLOS ALCAZAR OCAMPO.
ESPECIALISTA EN PRODUCCION DE HORTALIZAS.

MARZO DEL 2010.

Manual Básico “Producción de Hortalizas”
Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

CONTENIDO
I.- LAS HORTALIZAS Y SU IMOPORTACIA.
1.1.- Punto de vista Económico, Social y Alimenticio.
1.2 La hortaliza como alimento.
1.3.- Sistema de producción de cultivoshortícolas.
II.- CONCEPTO DE HUERTO FAMILIAR.
2.1.- Objetivo de la huerta familiar.
III.- CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE HUERTA FAMILIAR.
IV.- PLANEACION DE CULTIVOS DE UNA HUERTA FAMILIAR.
4.1.- Planeación de los cultivos.
4.2.- ¿Que especies hortícolas sembrar?
4.2.1.- Clasificación de acuerdo a su parte comestible
4.2.2.- Clasificación de acuerdo a sus requerimientostérmicos.
4.2.3.- Clasificación de las hortalizas según su ciclo de vida.
4.2.4.- Clasificación de las hortalizas según su tolerancia relativa a la salinidad de
suelo.
4.2.5.- Clasificación de las hortalizas de acuerdo al tipo de nutriente que extrae del
suelo.
V.- ASOCIACIÓN DE DIFERENTES HORTALIZAS.

5.1.- ¿Cuantas especies sembrar?
VI.- EPOCAS DE SIEMBRA
6.1.- ¿Cuando sembrar?
6.2.- Mejoresépocas de siembra de los cultivos hortícolas, en las zonas frías de
México.

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Manual Básico “Producción de Hortalizas”
Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

6.3.- Mejores épocas de siembra de los cultivos hortícolas, en las zonas calidas
de México.
6.4.- Mejores épocas de siembra de los cultivos hortícolas, en las zonas
templadas de México.
VII.- MANEJO AGRONOMICO DE UNA HUERTA HORTICOLA.7.1.- ¿Cómo sembrar?
7.2.- Preparación del sustrato.
7.3.- Dimensiones del huerto
7.4.- Construcción de las camas de siembra.
7.5.- Distribución en el terreno.
7.5.1.- Siembra directa.
7.5.2.- Almacigo.
7.6.- Trasplante.
7.7.- Fertilización y abonado.
7.8.- Control de plagas.
7.9.- Control de enfermedades.
7.10.- Riegos e instalación del sistema.
7.11.- Alternativa de protección delos cultivos.
7.12.- Control de malezas.
7.13.- Cosecha.

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Manual Básico “Producción de Hortalizas”
Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

I.- LAS HORTALIZAS Y SU IMPORTACIA.
1.1.- Punto de vista Económico, Social y Alimenticio.

Para todo ser humano, los vegetales representan la única fuente de subsistencia
nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energías, regular funcionescorporales,
nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales para el hombre, por
ello se analiza desde el punto de vista económico, social y alimenticio.

1° Desde el punto de vista económico y social, las hortalizas son de gran importancia
en nuestro país, por se una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de
producción, por el numero de jornales requeridos en elsector rural y urbano, por la
demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e
industrializado en los mercados locales, regionales, nacionales.

2° Desde el punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la
dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras;
substancia vegetales indispensables para eldesarrollo normal del individuo,
sostenimiento de vida y prevención de muchas enfermedades.

1.2.- La hortaliza como alimento.

La hortaliza se define como la planta herbácea cultivada en la huertas de traspatio para
autoconsumo, semicomercial y comercial, destinada a la alimentación del hombre.

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Manual Básico “Producción de Hortalizas”
Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

Por ello,se clasifican según su parte comestible:
A.- Raíz.
1.- Raíz principal
Nabo

Zanahoria

Salsifí

Rábano

Chirivia

Jicama

Rutabaga

Betabel

Perejil de raíz

2.- Raíz lateral engrosada.
Camote

Yuca

B) Tallo.
1.- Aéreo.
Colinabo

Espárrago

2.- Subterráneo.
Papa
C) Hoja.
1.- Plantas de bulbo (Base de la hojas)
Cebolla de bola

Puerro

Ajo

Cebolla de...
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