Secado industrial rocoto

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Proceedings of LITE 2008 September 22, 2008, Arequipa
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ESTRUCTURA EXPERIMENTAL SECADOR SOLAR DE ROCOTO

Chicoma Arroyo J .; Cruz Loayza J. ; Ezquerra Bernardo E. ; Farje Suárez A. ; Luque Meza A. ; Ramos Valdivia J. ; Romero Rodriguez J.; Vergara Beria P. ; Zeballos Bustamante D. ; Zúñiga Chirinos Y.

Universidad Católica San Pablo,Av. Salaverry, 301, Vallecito, Cercado, Arequipa, Perú

RESUMEN

Una estructura experimental fue desarrollada para estudiar la deshidratación de alimentos mediante la utilización del sol como fuente de energía. Se construyó un secador solar de tipo mixto, que consta de un colector, por el cual circula el aire y se calienta mediante la energía solar, una cámara de secado de madera ybandejas de secado, donde se coloca el producto, el cual fue sometido a diversas pruebas. En éstas se utilizó el rocoto, como alimento a deshidratar, debido a sus propiedades físicas comprobándose que se puede dar la preservación y conservación de los de alimentos mediante el secado que es un fenómeno complejo, donde se involucra la transferencia de calor y materia.

1.- INTRODUCCION

Eneste tiempo muchos productos agrícolas requieren un secado post-cosecha para su adecuada conservación hasta que llegan a los centros de consumo. Aun en el caso de los productos que se comercializan en forma fresca, el secado ofrece una alternativa al agricultor cuando existen problemas de transporte 0 se producen bajas de precio por sobreproducción.

El proceso de secado consiste en captarla radiación solar por el colector, donde circula una cierta cantidad de aire que se caliente e ingresa a la cámara de secado. Este aire sube pasando por las bandejas de secado, donde se encuentra el producto a secar (rocoto), removiendo la humedad de este, el cual después de unas horas pierde gran porcentaje de humedad y está listo para su comercio.

El producto elegido para el secadofue el rocoto ya que por sus propiedades picantes y aromáticas se le utiliza seco, y es base para las salsas y pastas. También sirve de estimulante digestivo, sazonador o como antioxidante en carnes y ser un anti cancerígeno debido a hace que el estomago segregue mas mucus haciendo que este se proteja mas; lo que demuestra ser un recurso de amplísimo rango de aprovechamiento para suindustrializaci6n debido a su interés en la salud.

El rocoto es un tipo de ají picante y su coloración puede variar de un rojo fuerte a un amarillento o a un verde. La característica que diferenta al rocoto del ají son sus propiedades picantes. El rocoto tampoco se puede cultivar en cualquier zona ya que necesita de una altura, humedad y temperatura adecuada, por lo que lo hace exclusivo paraciertos países por las cualidades que este necesita.

Para el estudio se empleó un secador solar mixto (figura 1), se le llama así debido a que contiene una cámara de secado que recibe directamente la radiación solar y un colector solar de aire caliente aparte de la estructura principal.

Ventajas y desventajas del secador solar mixto:
|VENTAJAS|DESVENTAJAS |
| | |
|- El aire caliente al pasar a través de los productos desplaza|- La madera que recubre el secador puede ser dañado por el |
|el aire frío y húmedo.|clima. |
|- Es económico. |- La madera se pudre más rápido por el calor y humedad del |
|- La madera ayuda a retener el calor interno. |ambiente interno. |
|- El calor retenido y la inclinación del colector, impide el |...
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