Secion Educativa

“AÑO DEL CENTENARIO MACHU PICHU PARA EL MUNDO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

Curso: Bases Conceptuales de Salud Pública

Semestre: III

Tema: Sesión Educativa Sobre Manipulación de Alimentos

Docente: Delia cuba

Integrantes:

* Escobedo Collado, BrenalyAntwanie
* Saucedo Pérez, Priscila Gladys
*SihuacolloSihuacollo, Judit
* Sivana Maque, Milzen Kelly
* Tapia Motta, Denisse Marilia
* Tapia Zea, Jose Antonio
* Tarraga Corrales,Carmen Rosa
* Ticona Villajuan Zaida Fiorella
* Torreblanca Monzón, Adriana Amparo

AREQUIPA – PERÚ
2011

INTRODUCCIÓN

Las sesiones educativas destinadas a solucionar los problemas de una manipulación de alimentos inadecuada que afectan a lapoblación, son reconocidas hoy como un complemento esencial de las acciones de enfermería sobre la salud pública, representan la estrategia principal en la promoción y prevención de las enfermedades relacionadas con una mala manipulación de alimentos.
La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la salud de la población.
Estodemuestra la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de estos.
Las medidas más eficaces en la probación de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos.
El profesional de la salud tiene antes la responsabilidad dehacer respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una educación acerca de una manipulación muy cuidadosa. Para lograrlo el profesional debe educar al manipulador sobre el manejo de los alimentos. También el manipulador de los alimentos debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su trabajo como higiene personal y organización del trabajo.

I. GUÍA DEOBSERVACIÓN

1. Lugar: “Mercado Shark Zamácola”(Cerro Colorado)

2. Especificando el lugar: Esta ubicado frente a la sequia, no es un lugar apropiado.

3. Infraestructura del lugar: El lugar cuenta con servicios de agua, desagüe y luz, las paredes son de concreto y el piso es de cemento.

4. Aspecto del lugar: El lugar esta un poco desordenado pero limpio, el ambiente es tranquilo.5. Presencia de Vectores: Se observa presencia de insectos.

6. Número de personas: Se observan 4 comedores que tienen como mínimo 3 personas que atienden.

7. Presentación de las personas:
* Las personas presenta mandil algunos no lo utilizan.
* No utiliza gorro para protegerse el cabello.
* Algunos están aseados.

8. Manipulación del dinero: algunos no se lavanlas manos después de manipular el dinero.

9. Ubicación de los utensilios: son colocados en un lugar adecuado, pero no están escurridos ni tapados.

10. Disposición de desechos: cuenta con un solo basurero que se encuentra sin tapa.
11. Conservación de alimentos: Se observa que los alimentos no encuentran protegidos.
12. Condiciones de iluminación y ventilación: El lugar tienebuena iluminación y ventilación,
II. GUÍA DE ENTREVISTA

* ********NOTA******* :LA GUÍA DE ENTREVISTA Y LOS DIAGNOSTICOS que se presentaran en adelante corresponde a establecimientos de venta de comida del mercado ANDRÉS AVELINO CÁCERES “MI MERCADO”, PERO POR MOTIVOS DE FIESTAS EN DICHO LUGAR E INCONVENIENTES SE TOMO OTRO LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA CHARLA.
Pedimos por favorcomprensión ante ello.

DESARROLLO:
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Somos estudiantes de la Universidad Nacional de San Agustín de la Facultad de Enfermería, estamos haciendo esta entrevista a todos los establecimientos de venta de comida del mercado Andrés Avelino Cáceres “MI MERCADO”, para identificar algunos problemas que pueda existir y de esta manera elaborar un programa educativo de tal forma que...