sector lacteo uruguayo

ESTADÍSTICAS
DEL SECTOR LÁCTEO 2011

Serie Trabajos Especiales
N° 309

Enero, 2013

ESTADÍSTICAS AGROPECUARIAS (DIEA)
Director
Alfredo Hernández

ÁREA DE ENCUESTAS Y
MÉTODOS ESTADÍSTICOS

ÁREA DE ESTUDIOS
AGROECONÓMICOS

Encargado

Encargado

Camilo Saavedra

José María Ferrari

Coordinación
Alfredo Hernández

Redacción del informe
Gonzalo Freiría
Alfredo HernándezRelevamiento de datos de la encuesta
Gonzalo Freiría
Alfredo Hernández

Ingreso de datos
Alfredo Hernández

Cartografía
Fernando Rincón

Edición
Ana Grasso

Índice
1. Producción mundial..............................................................................1
2. Precios de lácteos en el mercado internacional....................................2
3. La producción de lecheen Uruguay .....................................................5
4. Remisión de leche a plantas industriales............................................12
4.1 Recibo mensual de leche en plantas en el año 2011...................12
4.2 Destino de la leche ......................................................................13
4.3 Composición de laleche..............................................................15
5. Los remitentes de leche .....................................................................17
6. Productos lácteos elaborados por la industria ....................................19
6.1 Principales productos ..................................................................19
6.2 Volúmenes de leche equivalente por líneas de productos ...........21
6.3 El mercadointerno como destino de los productos elaborados ...23
6.4 Consumo aparente interno ..........................................................26
6.5 Exportación de productos elaborados..........................................27
6.6 Balance entre disponibilidad y destino.........................................29
6.7 Capacidad instalada de procesamiento industrial y su utilización...................................................................................................31
7. Comercio con el exterior.....................................................................33
7.1 Monto y composición de las exportaciones .................................33
7.2 Importaciones de productos lácteos ............................................36

…………………………..

1. PRODUCCIÓN MUNDIALLa producción mundial de leche, en base a un conjunto de países representativos del 99% de la
producción total, aportaron durante el año 2011 un volumen de más de 450 mil millones de
toneladas métricas. Para el año 2012 se estima finalizarán con una producción superior a los 460
mil millones, lo que constituiría un aumento cercano al 3 por ciento (cuadro 1.1) consolidando una
década durante laque la producción mundial creció un 17%.
Cuadro 1.1. Producción de leche de vaca total para los países seleccionados
(Miles de toneladas métricas)

Países
Total Países
seleccionados
Norte América

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

20111/

20122/

Variación
2012/11
(%)

394.432 401.402 410.338 418.976 427.748 432.915 432.666 439.522 450.273 461.832102.57
102.35

94.808

95.267

98.225

Canadá

7.734

7.905

7.806

8.041

8.212

8.270

8.280

8.350

8.400

8.450

100.60

México

9.784

9.874

10.164

10.051

10.657

10.907

10.866

11.033

10.743

10.813

100.65

Estados Unidos

100.547 103.080 105.351 105.027 106.857 107.711 110.238

77.290

77.488

80.255

82.455

84.21186.174

85.881

87.474

88.568

90.975

102.71

30.810

32.567

33.750

35.430

36.300

37.830

39.145

40.548

42.600

44.130

103.60

Argentina

7.950

9.250

9.500

10.200

9.550

10.010

10.350

10.600

11.990

12.830

107.00

Brasil

22.860

23.317

24.250

25.230

26.750

27.820

28.795

29.948

30.610...