Sector primario

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  • Publicado : 8 de marzo de 2012
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Sector primario

Pilon de lechuga lechuga cocechada
Sector secundario

proceso de limpieza de lechugas en fabricas
Sector Terceario (comercialización de lechugas)

Ensupermercados
Sector primario
Crianza de pollos

Sector Secundario
Proceso de limpieza de un pollo

Sector terceario

Venta en supermercados
Recetas Episodio 4, Costa sur

Ensalada delechugas mixtas con salpicón de camarón a la vinagreta de cítricos« Regresar
INGREDIENTES:

3 onzas de lechuga mixta
2 ramas de culantro
4 onzas de camarón 26 30 sin pelar
1 pieza de cebollapequeña
2 piezas de limones
2 piezas de mandarina
2 piezas de naranja
C/s de sal gruesa
C/s de pimienta negra
1 cucharadita de consomé de pollo malher
1 pescado pequeño entero (mojarra, la máspequeña que haya)
5 hojas de hierbabuena
1 taza de harina
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 ½  taza de aceite vegetal (para freír)
2 tazas de hielo

PROCEDIMIENTO:

Blanquear elcamarón en agua hirviendo con consomé de pollo, cuando el agua vuelve a hervir pasar los camarones a un bowl con hielo para detener la cocción.
Exprimir el jugo de 1 limón, 1 mandarina y 1 naranja yreservarlos juntos.
Cortar en supremas una mandarina y una naranja, reservar las supremas en el jugo de cítricos.
Pelar los camarones y retirarles la vena, picarlos finamente y mezclarlos con lacebolla picada finamente y las hojas de hierbabuena. Exprimirle el jugo de un limón. Rectificar sazón con sal gruesa y consomé de pollo.

En un bowl con un fuete emulsionar el jugo de cítricoscon el aceite de oliva extra virgen, rectificar sazón. 
Retirarle la piel a la mojarra, sin escamas sazonarla con sal gruesa y pimienta negra recién triturada y pasarla por el harina y freír en unsartén con el aceite vegetal. 
En un bowl de vidrio cortar las hojas de lechuga con los dedos y mezclarlas con hojas de culantro, sazonar con sal gruesa y pimienta y alinear con el aderezo de...
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