Secuencia de servicio para meseros

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|Lineamientos para la Rutina
Secuencia de Servicio |Código: LR-SDS-01
Versión: 01 | |
| |(Los Lineamientos para la Rutina, son la forma mas sencilla para establecer criterios de referencia que sirvan |
| |de guía en la ejecución de ciertas tareas) |
|Elaboró: Fernando MooAprobó: Ernesto Casares C. |Fecha: 08/dic./2010 |

SECUENCIA DE SERVICIO

BIENVENIDA:
Abordar al cliente al momento de su llegada, saludarlo e invitarlo a pasar, hacerle la pregunta para cuantas personas necesitara la mesa; esto para saber cual mesa debemos asignarle, en caso de que haya que hacer la mesa ofrecerlehaciendo en el launch, en caso de que el launch este ocupado pedirle que nos espere para poder armarle la mesa
(Cuando haya alguna reservación debemos preguntar al cliente si tiene reservación)

PRESENTACION:
Presentarse con el cliente por su nombre, saludando y dando la bienvenida a la llegada a la mesa y ofrecer perchero para el bolsa de las damas.

VENTA POR SUGERENCIA:
Ofrecer el menú de bary/o una bebida del bar :cerveza, copa de vino o cocktail del día y hacer descripción del cocktail de día, y/o recomendar copa de vino; en caso de que mas de una persona decida tomar vino deberá recomendar botella de vino.

VENTA SUGESTIVA:
Al momento de servir la bebidas recomendar una apetencia para el centro de la mesa.

MENU:
Se preguntara al cliente si ya desea ver la carta momentosantes o a la llegada de las entradas para el centro de la mesa en caso de que no lo haya solicitado.

TOUR DE MENU:
En esta secuencia se guiara al cliente en un paseo descriptivo de nuestro menú sección por sección donde el principal objetivo es venderle al cliente una entrada en caso de que no la haya comprado o un plato fuerte en caso de que sea el momento de que ordene plato fuerte tomando muyen cuenta los especiales del mes, tocando a estos como últimos par utilizar la retentiva del cliente como herramienta.
En caso de que sea hora de la comida durante el tour de menú se hará énfasis los menús ejecutivos así como en los especiales.

COMANDA LUNCH:
Se tomara la orden según secuencia de etiqueta, en caso de que el cliente ordene menú ejecutivo se marcara a lado de del producto elnumero del menú correspondiente (M1, M2, M3) respectivamente en entrada, plato fuerte; y en el caso de refresco, helado y cerveza por 10 pesos se marcara como (MENU) en el caso de la pechuga especial del mes esta podrá ser servida por 10 pesos adicionales al costo del menú al igual que en el caso de el boquinete especial del mes.

ANEXO:
después de tomar la orden se confirmara la comanda con elcliente para evitar confusiones y mal entendidos y se aprovechara para recomendar la tarta de manzana ya que tarda 20 minutos su preparación y así este lista al momento en el que el cliente termine su plato fuerte y no tenga que esperar mas de la cuenta.

ALIMENTOS:
A la llegada de los alimentos se recomendara una botella de vino o por segunda vez una copa de vino procurando que este maride conlos alimentos servidos en la mesa o en su defecto una bebida más a selección del cliente.

NOTA:
Por regla de casa el plaqué deberá ser cambiado cada vez que el cliente termine con su plato.

MUERTEO:
Se retiraran todos lo utensilios que ya no tengan una función en la mesa para la llegada del postre.

POSTRE:
Se montara la mesa para el servicio de postre con los utensilios adecuados,cuando este sea para compartir, siempre deberá ser montado con plato y cucharita por persona en postre regular y cuando el postre sea tarta de manzana deberá ser montada la mesa con plato, cucharita, tenedor y un cuchillo filetero por si se desea dividir.

VENTA:
Se ofrecerá café (capuchino, expreso o americano) u otro cualquier digestivo para acompañar el postre o a titulo de este, en el caso...
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