Secuencia no.1 prodcutos lacteos

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1.1 Identificar las diferentes especies productoras de leche. (Datos estadísticos de producción INEGI).
Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a las cantidad que se obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados obtenidos). Sin embargo, no es la única que se explota.También están la leche de cabra, asna, yegua, camella, entre otras. El consumo de determinados tipos de leche depende de la región y el tipo de animales disponibles. La leche de cabra es ideal para elaborar dulce de leche (también llamado cajeta) y en las regiones árticas se emplea la leche de ballena. La leche de asna y de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de focacontiene más de un 50% de aquella.
La leche de origen humano no se produce ni se distribuye a escala industrial. Sin embargo, puede obtenerse mediante donaciones. Existen bancos de leche que se encargan de recogerla para proporcionársela a niños prematuros o alérgicos que no pueden recibirla de otro modo. A nivel mundial, hay varias especies de animales de las que se puede obtener leche: la oveja, lacabra, la yegua, la burra, la camella (y otras camélidas, como la llama o la alpaca), la yaka, la búfala, la rena y la alcesa.La leche proveniente de la vaca es la más importante para la dieta humana y la que tiene más aplicaciones industriales. []La leche de vaca de la raza Holstein es la que se emplea con mayor frecuencia en las granjas lecheras.
Datos estadísticos INEGI.
|Periodo|Leche |
| |(miles de litros) |
| |Bovino |Caprino |
|2005 |9 868 302 |164 248 |
|2006 |10 088 551 |163 958 ||2007 |10 345 982 |167 423 |
|2008 |10 589 481 |165 197 |
|2009 |10 592 303 |165 699 |

Definición de leche:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (aveces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).
Biológica: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.
Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el consumo humano.
Técnico o físico-químico: sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: solución, emulsión ysuspensión.

Composición química de la leche.
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición.La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
• Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
• Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.Clasificación de la leche
Leche entera: También denominada leche completa. Tiene todas las propiedades nutricionales que se le adjudican a la leche y una proporción de grasa del 3,5%.
Leche semidesnatada: Tiene menos grasa (1,5-2%) y vitaminas (A, D y E) que la entera.
Leche desnatada: Apenas tiene grasa (menos del 0,50%) ni vitaminas liposolubles (A,D y E). Es de bajo valor calórico. A menudo...
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