Secuencias de verificar el servicio de babidas

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SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS A) IDENTIFICACIÓN (1) Subdirección de Enlace Operativo en el Estado de Jalisco Profesor(es): CBTis 68
Supervisar la preparación y el servicio de bebidas Verificar el Servicio de Bebidas
1

Institución: Plantel:
Asignatura/
Módulo ___ Submódulo:___

Joel Fabricio Ortiz García
Semestre Febrero Julio2012

Semestre:



Carrera:

TURISMO

Periodo de aplicación: Duración en horas:

Fecha:

04/enero/2012

112

B) INTENCIONES FORMATIVAS Propósito de la estrategia didáctica por Asignatura ó Competencia Profesional del Módulo: (1) Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión de preparación y servicio de bebidas en base a la receta estándar y durante el mise en place,reservación, recepción, atención y despedida del cliente, considerando la normatividad vigente, las medidas de seguridad e higiene, utilizando el equipo, utensilios y artículos de limpieza, cuidando el medio ambiente con responsabilidad. Tema integrador: (1) Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el Verificar la Preparación de tema integrador: (1) Bebidas. Asignaturas, módulos y/osubmódulos con los que se Supervisar la Preparación y relaciona: (1) Servicio de Alimentos Contenidos fácticos: (2) Conceptos Fundamentales: Conceptos Subsidiarios: Establecimientos de servicio de bebidas. Bares, Antros, Tabernas, Cantinas, Discotecas, Canta, Bar, Coctal, Área y la estación de servicio para atención al cliente. Longe, Peluquerías, Billares, Salones de eventos, Peñas, Casinos,Procedimiento de atención al cliente. Restaurant/ Bar. Cliente, Estación de servicio, Stock de la estación de servicio, Breafing, Mobiliario, Equipo, Suministros. Reservación, Recepción, Acomodo, Despedida. Turismo Convencional

(1) Aplicable para los tres componentes: básico, propedéutico y profesional. (2) Aplicable para los componentes: básico y propedéutico. (3) Aplicable para el componente:profesional.

1

Contenidos procedimentales: (1) Aplicar procedimientos de mise en place en la barra. Usar las normas de seguridad e higiene en demostración de sus prácticas Atender necesidades del cliente según el rol playing que le toque desarrollar, de acuerdo al servicio y tipo de establecimiento que se trate. Tomar órdenes manual o electrónicamente Mantener su área de trabajo limpia y con losinsumos y material de trabajo requeridos Dominar la técnica del charoleo Revisa periódicamente el material y equipo que usa que se encuentre en buenas condiciones y abastecido. Contenidos actitudinales: (1) Exponer con seguridad y fluidez. Apegarse al tema en discusión Afrontar situaciones imprevistas y solucionar el problema. Entender la importancia de las 10 reglas de oro del servicio. Limpieza,puntualidad organización, honestidad, amabilidad, cooperación en equipo, orden, veracidad, tolerancia y respeto. Realizar y supervisar con honestidad en cualquier tarea que se le encomiende. Contenidos en competencias profesionales: (3) Competencia en comunicación. Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico. Competencia para aprender a aprender. Iniciativa y espírituemprendedor. Competencias genéricas y atributos: (1) 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue. 6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés yrelevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional e internacional. Competencias disciplinares: (1)

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