Secundaria

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  • Publicado : 27 de agosto de 2012
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Masa
* Harina 0000 500 g
* Sal fina 5 g
* Agua 200 cc
* Margarina 250 g
Empaste
* Harina 0000 50 g
* Margarina 250 g
Relleno
* Manzanasverdes 4
* Azúcar c/n
Cubierta
* Azúcar impalpable 400 g
* Jugo de limón c/n
Doradura
* Huevos 2
* Leche c/n
* Azúcar c/n
Procedimiento
Masa Realizaruna corona con la harina y la sal.
Agregar el agua y la margarina templada, amasar hasta lograr una masa lisa y elástica.
Dejar descansar la masa 20 minutos en la nevera.
Luegoestirar la masa dándole forma rectangular, reservar.

Empaste Trabajar con las manos la margarina fría y la harina (técnica de fresado).
De esta manera evitaremos tener grumos.Formar un rectángulo y refrigerar.

Armado del hojaldre Disponer el empaste sobre 2/3 partes de la masa, darle un doblez simple y repetir la operación 3 veces más.
Reservar enla nevera 60 minutos.
Relleno Pelar las manzanas, cortar finas láminas. Reservar en papel absorbente.

Doradura Integrar los huevos con la leche y el azúcar. Reservar.Armado de la tarta Realizar una base, estirando la mitad del hojaldre de 1 ½ cm de espesor y realizar 1 disco de 20 cm de diámetro. Picar con un tenedor, y hornear a 180ºC por 30minutos.
Retirar del horno y enfriar el disco de base.
Estirar la otra mitad de 1 ½ cm de espesor y realizar otro disco de 20 cm de diámetro.
Disponer las manzanas sobre el disco debase y espolvorear con el azúcar.
Cubrir con el hojaldre restante.
Pincelar con la doradura.
Hornear a 180ºC hasta dorar la tarta.

Cubierta Mezclar en un bol los 400 g deazúcar impalpable o lustre, con el jugo de limón hasta lograr una preparación no tan fluida, para evitar que se caiga de la tarta.
Al retirar del horno, pincelar con el glasé de limón.
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