Seguridad alimentaria

INTRODUCCIÓN AL ESTÁNDAR DE CERTIFICACIÓN EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS FSSC 22000
UNA GUÍA SOBRE LOS DESAFÍOS, IMPACTOS Y OPORTUNIDADES QUE EXISTEN EN FSSC 22000

OCTUBRE 2009

AUTORES
Supreeya Sansawat Directora Global de Negocios de Alimentos, SGS

Victor Muliyil Director Técnico para Norteamérica de Servicios de Inocuidad de Alimentos, SGS

RESUMEN
El propósito de este documento esservir de introducción al estándar de certificación en inocuidad alimentaria FSSC 22000. Este documento no se presenta como una explicación completa del estándar o como guía de implementación. Por el contrario, su objetivo es promover la compresión de la norma y sus beneficios para las organizaciones que hacen negocios a nivel nacional o internacional dentro de la industria alimentaria.CONTENIDOS
I. INTRODUCCIÓN II. INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL MUNDO – UN ASUNTO DESAFIANTE III. ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE FSSC 22000 IV. UNA SOLUCIÓN GLOBAL PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS V. CONCLUSIÓN 1 2 4 8 9

I. RESUMEN EJECUTIVO
La inocuidad de los alimentos es un tema que siempre estará en la mente de los consumidores. Con el correr de los años, muchos estándares regionales y específicos eninocuidad alimentaria se han desarrollado para mejorar la inocuidad de los alimentos y abordar las preocupaciones planteadas por los productores, proveedores, minoristas y consumidores. Recientemente, la Iniciativa Mundial para la Inocuidad Alimentaria (GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE - GFSI) aprobó el contenido para un nuevo estándar en inocuidad alimentaria, FSSC 22000. FSSC 22000 incorpora elementosde inocuidad alimentaria ya abordados por estándares previos como ISO 22000:2005, HACCP, BRC e IFS, así como también de especificaciones como PAS 220:2008. FSSC 22000 nos presenta una de las mejores aproximaciones de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria para las compañías elaboradoras de alimentos. Dado que está basada en ISO 22000:2005, la nueva norma se integra perfectamente conotros sistemas de gestión como ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001, convirtiéndola en parte integral de la estrategia de cualquier organización que elabore alimentos para mejorar su calidad y asegurar la inocuidad. De esta forma, FSSC 22000 se presenta como una beneficiosa herramienta de gestión, en la que se combinan la seguridad alimentaria y los procesos de negocio, permitiendo a las compañíascumplir con los cada vez más exigentes requisitos de sus clientes, que les exigen la certificación bajo alguno de los estándares de seguridad alimentaria aprobados por el GFSI.
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II. INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL MUNDO – UN ASUNTO DESAFIANTE
Los consumidores se están volviendo cada vez más preocupados por la inocuidad de los alimentos. Desde leche adulterada hasta mantequilla de cacahuete o manícontaminada, escándalos y recuperaciones de alimentos han estado permanentemente presentes en los últimos años. La extensión de las cadenas globales de suministro y la ausencia de mecanismos adecuados de control son algunas de las razones clave. Productores y minoristas realizan esfuerzos para corregir las deficiencias en sus cadenas de suministros, al mismo tiempo que múltiples estándares yesquemas en inocuidad son propuestos y adoptados; todo esto para progresar en el aseguramiento global de la inocuidad de los alimentos. La introducción de FSSC 22000 marca un gran paso hacia la obtención de un estándar en inocuidad alimentaria único, internacionalmente acreditado y reconocido en todos los ámbitos. Combina el sistema de gestión en inocuidad de alimentos ISO 22000:2005 con laEspecificación Abierta al Público (PAS) 220:2008, más otros requisitos adicionales. Su contenido ha sido aprobado por la Iniciativa Global en Inocuidad Alimentaria (GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE - GFSI), una organización dedicada a la evaluación comparativa de esquemas de gestión en inocuidad alimentaria con el objetivo de lograr una convergencia entre los estándares de inocuidad de alimentos. GFSI también...