seguridad alimentaria

Páginas: 64 (15922 palabras) Publicado: 5 de junio de 2013
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS
SILABO



SEGURIDAD ALIMENTARIA


TUTOR
Silvia Elizabeth Bonilla Veloz
Magister en Nutrición Clínica
SEMESTRE: PRIMERO
AMBATO – ECUADOR

2013
Denominación de la asignatura : SEGURIDAD ALIMENTARIA

Código1:
Número de Créditos:
TOTAL TeóricosPrácticos


DEFINICION DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO 2:
Todo profesional relacionado con el área de la alimentación debe poseer conocimientos básicos de los factores que influyen en dichos procesos.
El texto básico de Seguridad Alimentaría está diseñado para que el estudiante adquiera conocimientos sobre los que es la Seguridad Alimentaria, sus objetivos, políticas etc.
La Higiene yManipulación de los Alimentos es una de las prioridades de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud a través de su programa de Salud Pública.
En efecto los alimentos pueden provocar daños a la salud como vehículos de agentes patógenos o de sustancias tóxicas. Para evitar estos daños es necesario conocer las normas de control, continúo de las condiciones en la quelos alimentos son producidos, transportados y conservados, iniciando el mismo en la fase agrícola, continuando en aquella de procesamiento y comercialización hasta su consumo.
las condiciones y medidas higiénico sanitarias necesarias que se deban seguir durante toda la cadena alimentaria, son con el fin de garantizar la inocuidad (que no haga daño), la salubridad (higiene) y el valor intrínseco(características naturales) en cuanto a la calidad de los alimentos)


Pre-requisitos
Co-requisitos
Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de cursar este contenido disciplinar.

Contenido Disciplinar (Asignatura, Unidad, Curso, Taller, Otros)
Código










.
Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo tiempo que este contenido disciplinar.Contenido Disciplinar (Asignatura, Unidad, Curso, Taller, Otros)
Código
COCINA I
ESC01CI
TÉCNICAS DE BAR
ESC01TB
TEORIA DE LA GASTRONOMIA
ESC01TG
FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS
ESC01FA
INGLÉS I
ESC01II
FRANCÉS 1
ESC01F1


texto y otras referencias requeridas para el dictado del curso:
Libro principal de consulta3:
Autor
Título del libro
Edición
Año publicación
Editorial
CerveraP,Clapes J,Rigolfas R.
Alimentación y Dietoterapia
1° Edic
2008

McGraw- Hill Interamericana Madrid
Referencias bibliográficas como complemento para el aprendizaje de los alumnos y referencias virtuales..
Autor
Título del Libro
Edición
Año Publicación
Editorial

SALAZAR Cecilia

Gerencia de Servicios de Alimentación.
1° Edic.
(2009)
Escuela Superior Politécnica de ChimborazoMahan K y Escott-Stumn S
Nutrición y dietoterapia de Krawse
12º Edic
2010
McGraw- Hill Interamericana México

GUERRA Isabel
Protección de los alimentos
1° Edic
2001

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
BONILLA Silvia

IMPLEMENTACION DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN, Tesis de Grado
1° Edic
2009
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo






Objetivos Generales delCurso4: (resultados o logros del aprendizaje del curso)
Objetivo General:
Identificar los principios básicos de la Seguridad Alimentaria, los objetivos, componentes y factores que influyen en la misma
Concientizar acerca de la importancia que tiene la Higiene de los alimentos en la prevención de problemas sanitarios que afectan a la salud de los consumidores
Cognitivos:
Introducir a losalumnos en aspectos de la Seguridad Alimentaria y su relación con el campo de la Gastronomía
Clasificar aspectos sobresalientes de la seguridad alimentaria y su aplicación en gastronomía.

Habilidades (psicomotrices):
Contribuir a la formación del estudiante con un dominio en profundidad en la aplicación y utilización de las diferentes técnicas y procedimientos utilizados en la Seguridad...
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