Seguridad alimentaria

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EXAMEN II .- SEGURIDAD ALIMENTARIA

Enun Servicio de Alimentación colectiva se ha presentado un cuadro de toxiinfección alimentaria en algunos de sus comensales debido posiblemente a factores exógenos y/o endógenos del alimento consumido.Esto se hubiera evitado implementando un sistema de seguridad alimentaria institucional basado en el HACCP.

Si Usted tiene la responsabilidad ahora de su implementación indique mediante la Tablade Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control como se hubiese prevenido la presentación de los casos. Se adjunta la ficha (Cuadro N°1) con los tipos de menús que consumieron los comensalesdurante la semana cuando se presentaron las TIAS.

SUGERENCIAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA TABLAS:
A Usted le tocará el menú completo de un solo día que será escogido al azar y que figura en el códigodel CD que usted lo ha adquirido a precio de oferta. Por ejemplo, el código LRRDSP, significa que el alimento que le toca a Ud. es la dieta del día lunes, que consiste en pan con huevo (refrigerio),refresco (refresco), pollo sancochado con locro (dieta), sancochado (sopa) y compota de membrillo (postre).
Como medio de ayuda revise las principales medidas de seguridad alimentaria aplicables en lasdiferentes fases de la cadena alimentaria intrainstitucional (se muestra en el flujograma 6.1). Lea y copie en un papel aparte los datos que le puedan servir de orientación, esto le ayudará a...
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