Seguridad Privada

Especialidad: Elaboración Industrial de Alimentos
Faenamiento y procesamiento de carnes


GUÍA DE APRENDIZAJE

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SALUD E HIGIENE PERSONAL


Algunas prácticas capaces de contaminar los alimentos pueden ser consideradas como puntos de control. Pueden ser superadas mediante.

I- Mantenimiento de la salud de los manipuladores.II- La manipulación higiénica de los alimentos.
III- La higiene personal.


I-LA SALUD DE LOS MANIPULADORES:

Ninguna persona que este infectada con una enfermedad contagiosa que pueda transmitir a través de los alimentos o que sea portadora de organismos causantes de tal enfermedad, o que sufra un forúnculo, tenga una herida infectada o una infección respiratoria aguda, podrántrabajar en un establecimiento de servicios de alimentos en la que haya probabilidad de que contamine los alimento o las superficies que entran en contacto con ellos y con microorganismos patógenos o de que transmita enfermedades a otras personas.

Son numerosos los planteamientos presentados para detectar manipuladores que se encuentran infectados y así evitar que realicen su actividad. Algunos deestos planteamientos, puedan incluir reconocimientos clínicos y certificación de historias clínicas, análisis de muestras de sangre, reconocimiento con rayos X análisis de deposiciones.


LOS MÁS COMUNES SON:


A) Examen de heces: para detectar diversos parásitos, bacteria y virus patógenos.
B) VDRL: cuyo objetivo es detectar una sífilis aguda o crónica.
C) Hemograma: para detectar lapresencia de anemia, alteraciones en la coagulación sanguínea e infección bacteriana, viral o parasitaria y también ver las reacciones inmunológicas.
D) Examen de orina: indicará si existe una urinaria crónica sub-clínica, o aún la formación de cristales y cálculos.

Vacunación: Cada persona que ingresa a trabajar en la manipulación de alimentos debe poseer el registro de exámenes médicos y vacunaantitífica.





Exámenes médicos que deben cumplir los manipuladores de alimentos:

|Examen general |Al ingreso |
|Coprocultivo |Al ingreso |
|Parasitológico|Semestral |
|Cultivo nasofaríngeo |Semestral |
|Vacuna antitífica (menores de 30 años) |Oral: cada dos años |
||Inyectable: cada tres años |
|H.I.V. (sólo si lo exige el contrato) |Anual |
|V.D.R.L. (sólo si lo exige el contrato) |Cada dos años |


Nota:Cada persona que ingrese a trabajar a un casino debe tener registro del examen médico general y la vacuna antitífica. El resultado de los demás exámenes clínicos debe llegar al contrato dentro del mes en curso luego del ingreso del funcionario.


II MANIPULACIÓN HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS:

La contaminación de los alimentos puede ser evitada o al menos reducida al mínimo tomando precaucionesespeciales cuando se manipulan alimentos crudos y cocinados. Cada casino o servicio de alimento debe disponer de primeros auxilios para el tratamiento inmediato de cortes, quemaduras u otras lesiones y para el recubrimiento periódico de lesiones menores.


IMPORTANCIA DEL LAVADO DE MANOS:

Los alimentos crudos se contaminan frecuentemente con agentes patógenos, que contaminan fácilmente las...