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CADENA AGROINDUSTRIAL DE TRIGO 
El  trigo  recorre  un  largo  camino  desde  la  producción  del  grano  hasta  la  obtención  de  los  diferentes tipos de productos farináceos elaborados con la harina que resulta de la operación de  molienda.  Los  distintos  eslabones  que  componen  la  cadena  agroindustrial  del  trigo  le  agregan  valor  a  la  producción  primaria.  De  esta  manera, los  productos  que  se  obtienen  en  las  sucesivas  operaciones  y  posteriores  procesos  industriales  de  transformación  satisfacen las  demandas  de  consumidores tanto internos como externos.  El trigo es el cereal producido en forma más extensa  en el mundo. La mayor parte del trigo se  destina  a  consumo  humano;  por  lo  tanto,  su  aporte  a  la  ingesta  calórica  es significativo,  particularmente en las Américas y el Medio Oriente (Cuadro 1).  El  procesamiento  del  trigo  entero  a  harina  de  trigo  generalmente  se  concentra  en  unos  pocos  molinos grandes.  La harina producida se usa para fabricar pan, galletas, pastas, tortillas, pastelería, pan integral y  otros productos.  En  el  estado  de  Baja  California  la  industria  harinera  demanda  trigo  grupo uno  con  altas  especificaciones  de  calidad,  ya  que  las  empresas  de  panificación  industrial  exigen  harinas  con  estándares de calidad muy estrictos. 
CARACTERISTICAS RELACIONADAS CON LA CALIDAD DEL GRANO DE TRIGO EN BAJA CALIFORNIA.  VARIDAD  GRUPO 1  OASIS F 86  RAYON F 89  OCORONI F 86  YECORA F 70  PALMERIN F2004  KRONSTAND F 2004  CACHANILLA F 2000  GRUPO 2  BORLAUG M 95 BAVIACORA M 92  SERI M 82  TEPOCA M 89  GRUPO 3  CUCURPE S86  SUAVE ( S )  AMBAR  SUAVE:  TRIGO  DE  GLUTEN  SUAVE  Y  EXTENSIBLE.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA  DE LA GALLETA Y TORTILLA.  GRUPO 4  BACANORA T 88  TENAZ ( T )  BLANCO  TENAZ:  TRIGO  DE  GLUTEN  TENAZ  Y  CORTO.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA  PASTELERA, DE LA GALLETA Y DONA.  GRUPO 5 MEDIO ( M )  MEDIO ( M )  MEDIO ( M )  MEDIO ( M )  BLANCO  ROJO BLANCO  BLANCO  MEDIO  FUERTE:  TRIGO  DE  GLUTEN  MEDIO FUERTE Y ELÁSTICO. IDEAL PARA  LA  INDUSTRIA  DEL  PAN  HECHO  A  MANO  Y  COMO  MEJORADOR  DE  TRIGOS  SUAVES.  FUERTE  FUERTE  FUERTE  FUERTE  FUERTE  FUERTE  FUERTE  BLANCO  ROJO  ROJO CLARO  BLANCO  BLANCO  ROJO  BLANCO  FUERTE:  TRIGO  DE  GLUTEN  FUERTE  Y  ELÁSTICO.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA  MECANIZADA  DE  LA  PANIFICACIÓN  Y COMO MEJORADOR DE TRIGOS SUAVES.  GLUTEN  COLOR DE  GRANO  USOS Y CARACTERISTICAS 

ACONCHI C 89  ALTAR C 84  YAVAROS C 79  MEXICALI C 75  RAFI C 97  ATIL C 2000  NACORI C 97  BATAQUEZ C 2004  RIO COLORADO  C2000 

CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C )  CRISTALINO ( C ) 

AMBAR  AMBAR AMBAR  AMBAR  AMBAR  AMBAR  AMBAR  AMBAR  AMBAR 

CRISTALINO: TRIGO DE GLUTEN TENAZ Y  CORTO.  IDEAL  PARA  LA  INDUSTRIA  DE  LAS PASTAS Y MACARRONES. 

CONTENIDO DE MICRONUTRIENTES DEL TRIGO Y LA HARINA DE TRIGO 
En  su  estado  natural,  el  trigo  es  una  buena  fuente  de  vitaminas  B1  (tiamina),  B2(riboflavina),  niacina,  B6  (piridoxina),  E,  hierro  y  zinc.  Sin  embargo,  debido a  que  la  mayoría  de  estos  nutrientes  se  concentran  en  las  capas  externas  del  grano  de  trigo  (Figura  1),  se  pierde  una  proporción significativa durante el proceso de molienda. Para tasas de extracción más bajas de  harina (harinas más refinadas), la perdida de vitaminas y minerales es mayor (Figura 2).

Nutrientes que Comúnmente se Agregan a la Harina de Trigo En los países desarrollados, la harina de trigo generalmente es fortificada con vitaminas B1, B2,  niacina  y  hierro.  En  algunos  países  se  agrega  también  calcio  y  folato.  Las  vitaminas  A  y  D  también se pueden agregar a la harina.  Los niveles de vitamina B1, niacina y hierro que se agregan a la harina de trigo con frecuencia  son equivalentes a la cantidad que se pierde durante ...
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