Seguridad e higiene en las cocinas

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Seguridad e higiene Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son: • El área de preparación de los alimentos. • El área de servicio de los alimentos En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversasrazones: • La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario. • El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo. • La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales. • La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente. • Equipo y maquinaria Si consideramos el punto 1,existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o más podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente. • Equipo de gas Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también esde gran importancia contar con servicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible. El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales. • Equipo automatizado Los operadores de ninguna maneradeberán distraerse mientras están usando el equipo. Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza. • Superficies del piso Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si esnecesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente. • Cuchillos y otros instrumentos afiliados Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca lleve los cuchillos con la punta al frente, manéjelos siempre con la punta hacia abajo, mientras use los utensilios afilados no se distraiga. Higiene Personal yGeneral

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Si una persona se encuentra enferma o padece de diarrea debe abstenerse de manejar alimentos y consultar inmediatamente al medico. De igual manera, si la persona que maneja alimentos tiene contacto con alguna persona con problemas estomacales o intestinales, es mejor consultar a un medico. • Higiene personal En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales,lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido al baño. Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo mas cortas posibles y mantener siempre el pelo cubierto. La ropa de trabajo debe lavarse con frecuencia, esta debecubrir la mayor parte del tronco e incluso el cuello. • Superficie de trabajo Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable, formica o mármol. • Locales Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio. La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa sobre la superficie de trabajo. Debe haber, también,instalaciones sanitarias adecuadas para el personal. • Ventilación Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido por la preparación de alimentos. • Interiores Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y fáciles de limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados. Asimismo, los pisos deben lavarse fácilmente y no ser permeables, se...
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