Seguridad e higiene en los alimentos
Páginas: 7 (1531 palabras)
Publicado: 25 de enero de 2014
“Seguridad e higiene en los alimentos”
Proyecto:
“Accidentes más comunes en cocina y restaurantes”
Índice.
Portada 1
Índice 2
Introducción 3
Marco teórico 4
Anexos 6
Bibliografía 8
Introducción.
Los accidentes por desgracia son parte de la vida diaria, existen millones de estos diariamente en todo el mundo,Automovilísticos…
En este proyecto nos enfocaremos a aquellos accidentes ocurridos en cocina y restaurantes, la cocina es un área de trabajo en cuyos puestos se opera en condiciones que en algunos casos pueden presentar peligros de accidente y enfermedad ya sea por efectos de temperatura, iluminación, posturas forzadas o movimientos repetitivos. En cocina se manejan utensilios y aparatos comocuchillos, trituradoras, etc. que nos obligan a ponerles atención Cuando estas están trabajando y principalmente utilizar estas maquinas tal y como alguien experto nos lo indico para evitar cualquier tipo de accidente. Hablaremos de los accidentes más comunes y de la gravedad de estos mismos. Pero no todo está perdido, estos accidentes se muchas veces son por descuido humano y esto puede mejorar.Implementaremos medidas de seguridad para hacer grandes cambios en nuestra área de trabajo y así poder evitarlos.
Las lesiones y enfermedades son costosas y perjudiciales tanto para el empleado como para el propietario del restaurante estas contribuyen al ausentismo laboral, la asignación de tareas ligeras u otras restricciones de trabajo, la rotación de personal y los elevados costos deindemnización para el trabajador.
A medida que el lector se adentre más a este proyecto podrá darse cuenta de ciertas conductas emitidas que son un gran foco latente de accidentes en áreas de cocina.
Marco teórico.
Un restaurante puede variar en tamaño: desde un pequeño local de comidas hasta el restaurante de un gran hotel, y comprende por lo común tres zonas principales: la cocina, dondese prepara y guisa la comida; el servicio de comidas a los clientes en el restaurante, y el bar, una sala que ofrece comidas y bebidas alcohólicas, amenizadas con música y espectáculos en vivo o grabados. [1]
En las cocinas ocurren varios tipos de accidentes, como quemaduras con freidoras, resbalones a causa de la grasa en el suelo o cortes con cuchillos. La falta o escasez de mantenimiento enla zona de la cocina pueden originar accidentes. Los suelos recién fregados deben estar indicados con un cartel de “Suelo mojado” para evitar lesiones por caídas entre el personal de cocina. Las fuentes y platos han de guardarse de forma segura. Para impedir que se caigan. En las entradas y salidas deben colocarse alfombrillas, y la cera que se aplique al suelo en estas zonas ha de serantideslizante. No deben dejarse nunca cajas, cubos de basura ni otros obstáculos en los pasillos. Si hay baldosas sueltas, cables al descubierto, sustancias derramadas por el suelo o existe cualquier otra circunstancia susceptible de causar un accidente, deberá notificarse y atenderse lo antes posible, para lo cual el centro de trabajo ha de disponer de un procedimiento para tales notificaciones. [1]
Eltipo de aparatos para cortar, la incesante actividad y la presión de trabajo presentes en los restaurantes durante las horas de las comidas aumentan el riesgo de accidentes. Las picadoras de carne, las batidoras, las máquinas de cubitos de hielo y los lavavajillas son algunas de las máquinas más frecuentes en una cocina y su uso indebido puede provocar cortes, aprisionamiento de miembros en piezasmóviles o descargas eléctricas. [1]
Las quemaduras de la piel son el mayor peligro al que está expuesto el personal de cocina que maneja hornos y fogones. Las lesiones por este motivo varían desde ligeras escaldaduras superficiales hasta quemaduras de tercer grado. Las freidoras son otro aparato común en las cocinas, empleadas para las frituras de carnes y verduras. El mayor peligro que...
“Seguridad e higiene en los alimentos”
Proyecto:
“Accidentes más comunes en cocina y restaurantes”
Índice.
Portada 1
Índice 2
Introducción 3
Marco teórico 4
Anexos 6
Bibliografía 8
Introducción.
Los accidentes por desgracia son parte de la vida diaria, existen millones de estos diariamente en todo el mundo,Automovilísticos…
En este proyecto nos enfocaremos a aquellos accidentes ocurridos en cocina y restaurantes, la cocina es un área de trabajo en cuyos puestos se opera en condiciones que en algunos casos pueden presentar peligros de accidente y enfermedad ya sea por efectos de temperatura, iluminación, posturas forzadas o movimientos repetitivos. En cocina se manejan utensilios y aparatos comocuchillos, trituradoras, etc. que nos obligan a ponerles atención Cuando estas están trabajando y principalmente utilizar estas maquinas tal y como alguien experto nos lo indico para evitar cualquier tipo de accidente. Hablaremos de los accidentes más comunes y de la gravedad de estos mismos. Pero no todo está perdido, estos accidentes se muchas veces son por descuido humano y esto puede mejorar.Implementaremos medidas de seguridad para hacer grandes cambios en nuestra área de trabajo y así poder evitarlos.
Las lesiones y enfermedades son costosas y perjudiciales tanto para el empleado como para el propietario del restaurante estas contribuyen al ausentismo laboral, la asignación de tareas ligeras u otras restricciones de trabajo, la rotación de personal y los elevados costos deindemnización para el trabajador.
A medida que el lector se adentre más a este proyecto podrá darse cuenta de ciertas conductas emitidas que son un gran foco latente de accidentes en áreas de cocina.
Marco teórico.
Un restaurante puede variar en tamaño: desde un pequeño local de comidas hasta el restaurante de un gran hotel, y comprende por lo común tres zonas principales: la cocina, dondese prepara y guisa la comida; el servicio de comidas a los clientes en el restaurante, y el bar, una sala que ofrece comidas y bebidas alcohólicas, amenizadas con música y espectáculos en vivo o grabados. [1]
En las cocinas ocurren varios tipos de accidentes, como quemaduras con freidoras, resbalones a causa de la grasa en el suelo o cortes con cuchillos. La falta o escasez de mantenimiento enla zona de la cocina pueden originar accidentes. Los suelos recién fregados deben estar indicados con un cartel de “Suelo mojado” para evitar lesiones por caídas entre el personal de cocina. Las fuentes y platos han de guardarse de forma segura. Para impedir que se caigan. En las entradas y salidas deben colocarse alfombrillas, y la cera que se aplique al suelo en estas zonas ha de serantideslizante. No deben dejarse nunca cajas, cubos de basura ni otros obstáculos en los pasillos. Si hay baldosas sueltas, cables al descubierto, sustancias derramadas por el suelo o existe cualquier otra circunstancia susceptible de causar un accidente, deberá notificarse y atenderse lo antes posible, para lo cual el centro de trabajo ha de disponer de un procedimiento para tales notificaciones. [1]
Eltipo de aparatos para cortar, la incesante actividad y la presión de trabajo presentes en los restaurantes durante las horas de las comidas aumentan el riesgo de accidentes. Las picadoras de carne, las batidoras, las máquinas de cubitos de hielo y los lavavajillas son algunas de las máquinas más frecuentes en una cocina y su uso indebido puede provocar cortes, aprisionamiento de miembros en piezasmóviles o descargas eléctricas. [1]
Las quemaduras de la piel son el mayor peligro al que está expuesto el personal de cocina que maneja hornos y fogones. Las lesiones por este motivo varían desde ligeras escaldaduras superficiales hasta quemaduras de tercer grado. Las freidoras son otro aparato común en las cocinas, empleadas para las frituras de carnes y verduras. El mayor peligro que...
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