Seguridad e higiene

Higiene, Inspección y Control de los Alimentos. Historia, presente y futuro

HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS Historia, presente y futuro

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS ...... 2 Época empírica .................................................................................................................... 2 Etapa científica.................................................................................................................... 5 ASPECTOS DE ACTUALIDAD Y PERSPECTIVAS FUTURAS ............................................................. 9 Avances científicos y tecnológicos ..................................................................................... 11 Cambiossocio-culturales................................................................................................... 11 Relaciones políticas ........................................................................................................... 12

Higiene, Inspección y Control de los Alimentos. Historia, presente y futuro

D. MANUEL ÁNGEL AMARO LÓPEZ Profesor Titular Departamento de Bromatología y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba

Antecedentes históricos de la Higiene, Inspección y Control de los Alimentos
El interés del conocimiento histórico en la enseñanza de la Ciencia ya fue fomentado por L. Pasteur quien decía que "es conveniente que los alumnos conozcan y recuerden los esfuerzos individuales de los primeros investigadores al adoptar sus técnicas de trabajo, e incluso losmétodos utilizados en su elaboración. Los educadores deben intentar que los alumnos sepan la difícil gestación de muchos de éstos, con el fin de aclarar y ensanchar su inteligencia y, con ello, hacerlos aptos para producir Ciencia por sí mismos". El origen de la Bromatología, y por tanto de la Higiene, Inspección y Control Alimentario, puede remontarse a los propios inicios de la historia delhombre, en el intento de éste por conseguir alimentos que satisfagan sus necesidades nutritivas. Por otra parte, si la alimentación es consustancial con la especie humana, las normas higiénicas, más o menos elementales, van necesariamente unidas a ésta. Esta dependencia del suministro alimenticio obligó al hombre a profundizar en el estudio de los alimentos, siendo éste el punto de partida de laevolución histórica de la Bromatología como Ciencia, que puede ser considerada bajo dos etapas básicas.

Época empírica
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales. De hecho, tal vez fuese lamujer, que en épocas primitiva era la encargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera en realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo. Ante la necesidad deuna mayor cantidad de alimentos, se desarrollaron actividades como la caza y la domesticación de animales que supusieron un cambio de la tradicional dieta vegetariana (recolección frutas y semillas) a un mayor consumo de carnes y vísceras de animales. El descubrimiento del fuego también supuso una modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la higienealimentaria desde el punto de vista de la conservación de los alimentos. El desarrollo de la agricultura en el cercano Oriente supuso la aparición de

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civilizaciones caracterizadas por un conocimiento agrícola avanzado en los cultivos de distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, avena y mijo. Estos avances...