seguridad e higuiene

Medidas correctivas de algunos riesgos específicos de la empresa.
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• Vigile las fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad) de los alimentos.
• No mantenga, ni siquiera en invierno, los platos elaborados a temperatura ambiente.
• No deje enfriar lentamente los platos ya cocinados.
• Mantenga los alimentos perecederos en refrigeración (0-5ºC) o congelación(-18ºC) hasta el mismo momento de utilizarlos.
• Si se ha descongelado un alimento desde la compra hasta llegar a casa, consúmalo con la mayor rapidez o refrigérelo para cocinarlo horas más tarde.
• Asegúrese que la temperatura del refrigerador sea la adecuada (entre 0 y 5ºC). A esta temperatura se detiene la multiplicación de la mayoría de microorganismos patógenos.
• Si quiere cocinar orecalentar un plato, el centro del mismo ha de alcanzar los 65ºC, debido a que estas temperaturas no permiten el crecimiento microbiano.
• Caliente sólo lo que vaya a consumir.
• Evite la contaminación cruzada separando los alimentos crudos de los ya cocinados (en el frigorífico, los crudos abajo y los cocinados arriba).
• El frigorífico no ha de estar muy lleno, para que el aire frío circule bien.
•Organice las baldas del frigorífico por grupos de alimentos (leche y lácteos, carnes, frutas y verduras, platos cocinados).
• Los platos cocinados que vaya a refrigerar o congelar, enfríelos rápidamente.

• En los platos elaborados que no vaya a consumir de inmediato, conviene que: 
 ♦ el centro del alimento se mantenga a 65ºC, debido a que a estas temperaturas no crecen los gérmenes. 
♦ se conserven en el refrigerador a temperatura inferior a 3ºC un máximo de 5 días. 
 ♦ se congelen con la seguridad de que la temperatura del congelador alcance los -18ºC. Así, se conservan hasta 4 meses.
• Las ensaladas que contengan productos proteicos (pollo, jamón, queso, atún, ...) deberá mantenerlas en el refrigerador hasta el momento
• Mayonesas, salsas, cremas y natas, constantementeen refrigeración. Y conviene que se consuman no más allá de 24 horas de su elaboración casera.
• Lave minuciosamente los vegetales crudos, con agua potable y unas gotas de lejía durante unos minutos. Y aclare bien.
• Si come fuera de casa, asegúrese de que los alimentos estén bien cocinados; el huevo de las tortillas u otros platos bien cuajado, la carne bien hecha, etc.
• Mantenga una correctahigiene personal, vigile la higiene del lugar donde cocina y de los utensilios que utiliza.
• Los animales no deben estar en la cocina. No olvide lavarse las manos después de tocarlos y no fume cuando esté cocinando.
• Cambie los trapos de cocina usados y las servilletas con frecuencia.
No barra la cocina mientras haya alimentos expuestos, o añada agua al suelo para evitar que se levante polvo.• Es necesario recoger y limpiar inmediatamente los líquidos, grasas o cualquier vertido que pueda caer al suelo.
• Se utilizará calzado antideslizante facilitado por la Gerencia.
• Extrema las precauciones en las cámaras frigoríficas.
• Se mantendrán en orden y libres de obstáculos las zonas de paso y los lugares de trabajo. No acceder a dependencias con la luz apagada.
•Si se prevé la utilización simultánea de carros, mesas y equipos se garantizará que haya anchura suficiente para evitar golpes.
• Para transportar objetos pesados se deberá utilizar carros y transpaletas.
• La manipulación de cajas y objetos de forma manual se realizarán transportando el menor peso posible, manteniendo la espalda recta y la carga cerca del cuerpo sin realizar giros deltronco.
• En caso de material muy pesado solicitar ayuda a los compañeros.
• Se evitarán posturas inadecuadas o forzadas alternando las tareas a realizar (preparar alimentos, cocinar, fregar...) en la medida de lo posible dentro del Servicio.
• La cocina es uno de los lugares de trabajo donde el riesgo de incendio es mayor.
• Para encender el fogón se procederá de la siguiente...