Semana 4 principios de nutricion

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Guía
de comedores
escolares

PROGRAMA PERSEO
MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO / AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, POLÍTICA SOCIAL Y DEPORTE / CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DOCUMENTACIÓN EDUCATIVA

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GRUPO DE TRABAJO:
Fundación Española de la Nutrición: José Manuel Ávila Torres, Carmen CuadradoVives, Susana del Pozo de
la Calle, Emma Ruiz Moreno y Gregorio Varela Moreiras.
FEADRS: Amadeo Jiménez Latiegui (Sodexo), Beatriz de Diego Blanco (Eurest Colectividades), Elena García
Quero (Hoycosa), Irene Avila Salvatella (Serunion), Iván Ludeña Pérez-Higueras (Serunion), Jesús Chicón García
(Grupo Secoe), Mª José Ruiz Laín (Mediterránea de Catering), Mª Rosario Jiménez Lancho (Alcesa),Noemí Aparicio Fernández (Ucalsa) y Paloma Fernández-Aller de Roda (FEADRS). FORMAT Consultoría en Formació, S.L.
Coordinación Técnica: Jesús Campos Amado, José Pérez Iruela, Josefa Rubio Mañas, Vicente Calderón Pascual, Elena González Briones, Alejandro García Cuadra.

AGRADECIMIENTOS:
Comisión Gestora del Programa Perseo
Roberto Sabrido Bermúdez
Eduardo Coba Arango
Ana María TroncosoGonzález
Jesús Muñoz Bellerín
José Díaz-Flores Estévez
Guillermo Doménech Muñiz
Sara Pupato Ferrari
Eulalio Ruiz Muñoz
Manuel Amigo Quintana
José Joaquín Gutiérrez García
Natalia Gutiérrez Luna

Francisco Jiménez Escalante
Carmen María Vera Gómez
Jorge Martínez Fernández
Rafael Leal Salazar
Estefanía Cabecera Soriano
José Manuel Díaz García
Juan José Murillo Ramos
María Dolores TorresChacón
Dolores Abelló Planas
Luis Carbonel Pintanel
Miguel Ángel Bonet Granizo

Equipo de Expertos del Programa Perseo
Gregorio Varela Moreiras
Javier Aranceta Bartrina
Rosa Calvo Sagardoy
Angeles Castro Masó
Valentín Gavidia Catalán
Inmaculada Gil Canalda
Mª Luisa López Díaz-Ufano
Begoña Merino Merino
Susana Monereo Mejías
Rosa Maria Nieto Poyato

Carmen Pérez Rodrigo
LucreciaSuárez Cortina
Fernando Rodríguez Artalejo
Óscar Luis Veiga Núñez
Jesús Campos Amado
Juan Manuel Ballesteros Arribas
Elena González Briones
Vicente Calderón Pascual
Alejandro García Cuadra
Jesús Cerdán Victoria

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO
AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
Subdirección General de Coordinación Científica
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, POLÍTICA SOCIAL YDEPORTE
SECRETARÍA GENERAL DE EDUCACIÓN
Centro de Investigación y Documentación Educativa
EDITA
© MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Subdirección General de Coordinación Científica

N.I.P.O.: 355-08-011-9
DEPÓSITO LEGAL: M-55113-2008
Programa piloto Perseo
Promovido por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministeriode Sanidad y Consumo y el Centro de Investigación y Documentación Educativa del Ministerio de Educación, Política Social y Deporte.
Con la colaboración y participación de las Comunidades Autónomas de Andalucía, Canarias, Castilla y León, Extremadura, Galicia y
Murcia y las Direcciones Territoriales y Provinciales de los Ministerios de Sanidad y Consumo (INGESA) y de Educación, Política Socialy Deporte de Ceuta y de Melilla.
Financiado por el Ministerio de Sanidad y Consumo.
Ilustración: Miguel Ángel Teso
Diseño y maquetación: Ana Linde

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ÍNDICE
Introducción

0 05

Capítulo 1. Alimentación y nutrición en la infancia

0 07

Capítulo 2. Pautas a seguir en la elaboración de los menús delcomedor escolar

027

Capítulo 3. Modelos de menús del comedor escolar

0 35

Capítulo 4. Necesidades especiales. Origen étnico

0 39

Capítulo 5. Necesidades especiales. Alergias e intolerancias alimentarias

0 43

Capítulo 6. Necesidades especiales. “Dieta blanda” (astringente)

057

Capítulo 7. Técnicas culinarias y recomendaciones para servir los platos

061

Capítulo...
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