Sensorial leche bronca

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Análisis sensorial a la leche bronca

Modulo II

Submodulo II

Análisis fisicoquímico

Practica #1

Víctor Luis Rodríguez Arellano

Mauro Donaldo Sánchez Magaña

Alimentos

303-BIntroducción:

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos losmonotremas).Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Ademáscumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, enespecial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de laindustria farmacéutica, cosméticos, etc., por medio de los sentidos. La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si legusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc... El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos seencuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo. El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de unalimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuandodebe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial. La herramienta básica o principal...
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