Sensorial

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3884
1996-06-19

ANÁLISIS SENSORIAL. GUÍA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS DE PRUEBA

E:

SENSORY ANALYSIS. GENERAL GUIDANCE FOR THE DESIGN OF TEST ROOMS

CORRESPONDENCIA:

esta norma es equivalente (EQV) a la ISO 8589 análisis sensorial; análisis. laboratorio de

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.240.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación(ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2001-12-18

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo alproductor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación delpúblico en general. La NTC 3884 fue ratificada por el Consejo Directivo el 96-06-19. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico. ASOCIACIÓN DE INDUSTRIAS LICORERAASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORA DE VINOS Y LICORES BODEGAS VENECIANAS COLOMA LTDA. CORPOVINOS DIAN EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA EMPRESA DE LICORES DEL CHOCO EMPRESA LICORERA DE NORTE DE SANTANDER FRUVER GERALCO INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INTERCONTINENTAL INTERNACIONAL DE LICORES INTERNACIONES S.A. INVIMA MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR SABAJÓNAPOLO S.A. SEAGRAM COLOMBIA

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NTC 3884

ANÁLISIS SENSORIAL. GUÍA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS DE PRUEBA

1.

OBJETO

Esta norma da una guía para el diseño de cuartos de prueba destinados al análisissensorial de productos alimenticios y bebidas alcohólicas. Se describen los requisitos para construir un cuarto de prueba, incluyendo un área de prueba, un área de preparación y una oficina, especificando aquello que es esencial o aquello que es solamente deseable. 2. PRINCIPIO

El diseño de cuartos de prueba usados para llevar a cabo evaluaciones sensoriales, bajo condiciones constantes controladascon un mínimo de distracciones, para reducir los efectos que pueden tener los factores sicológicos y las condiciones físicas sobre el juzgamiento humano. 3. CONSTRUCCIÓN DE CUARTOS DE PRUEBA

La construcción de cuartos de prueba destinados al análisis sensorial difiere dependiendo si es una nueva construcción o si se dispone de una instalación ya existente. Un cuarto de prueba tipo comprende:

-Un área de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado a cabo individualmente en cabinas de ensayo y en grupos Un área de preparación Una oficina Un guarda ropa Un cuarto de descanso Baños 1

-

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Los requisitos mínimos son:

NTC 3884

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Un área de prueba en la que el trabajo pueda ser llevado a cabo individualmente en cabinas de prueba y en grupos Un área depreparación

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El cuarto de prueba debe ser de fácil acceso para los evaluadores y no debe estar localizado en un área en donde haya un flujo de tráfico pesado, para evitar el ruido y la distracción (por ejemplo cerca de una cafetería). Véanse los ejemplos dados en las Figuras 1 a 4. 4. 4.1 ÁREA DE PRUEBA REQUISITOS GENERALES

4.1.1 Localización El área de prueba debe estar localizada en la vecindad...