Sentido del Gusto

Gabriela Sánchez-Medal 00176490

Sentido del gusto.


Estímulos
El gusto está relacionado con la ingesta. Para que una sustancia pueda degustarse, las moléculas tienen que disolverse en lasaliva y llegar a los receptores gustativos de la lengua.
Sólo hay 5 cualidades gustativas:
1. Amargo
2. Ácido
3. Dulce
4. Salado
5. Unami

El sabor no es lo mismo que el gusto. El sabor estácompuesto por el olfato y el gusto.
La mayoría de los vertebrados poseen un sentido del gusto que responden a 5 cualidades del gusto.
Los receptores de dulce son identificadores de comida.
Llosreceptores de salado detectan la presencia del cloruro sódico. (habilidad que resulta crítica pues ayuda a identificar la perdida de sangre).
El sabor ácido o amargo ayuda a las especies animales adetectar si un alimento esta podrido o en mal estado (deteriorado) pues la actividad bacteriana en los alimentos causan que la mayoria de los alimentos se vuelvan ácidos y así son evitados, pues no es ungusto placentero. El gusto amargo es rechazado casi universalmente y no mejora al añadir dulce. En este caso los receptores del amargo sirven para que los animales se mantengan alejados de ciertassustancias químicas.

Anatomía de los botones y las células gustativas
La lengua, el paladar, la faringe y la laringe contienen aproximadamente 10.000 botones gustativos. La mayoría de estos órganosestán localizados alrededor de las papilas (pequeñas protuberancias de la lengua).
Papilas fungiformes:
Están situadas en los dos tercios anteriores de la lengua.
Contienen hasta 8 botonesgustativos.
Contienen receptores para la presión, tacto y temperatura.
Papilas foliadas:
Consisten en pliegues paralelos (pueden ser hasta unos 8) los cuales estan situados en laterales de la zonaposterior de la lengua.
Hay 1.300 botones localizados en estos pliegues.
Papilas circunvaladas:
Situadas en V invertida en el tercio posterior de la lengua.
Contienen unos 250 botones gustativos....