Sentido quimico del gusto

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 Es una estructura especializada que consta de una o más células receptoras.  Las células receptoras pueden ser terminaciones neuronales o células especializadas que están en íntima asociacióncon neuronas.  Cada tipo de receptor está diseñado para responder a un estímulo en particular.  Los receptores no interpretan los estímulos - ellos actúan meramente como unos transmisores quetransforman la energía de los estímulos a impulsos nerviosos.

¿
 Se clasifican de acuerdo al tipo de energía a la cual reaccionan:

– Mecanoreceptores: reaccionan a la energía mecánica: tacto,presión, gravedad, estiramiento o movimiento.
– Quimioreceptores: son estimulados por ciertas sustancias químicas: olfato o gusto. – Termoreceptores: reaccionan al calor o el frío.

Cualquier procesopor el cual

una célula convierte un tipo
de señal o estímulo a otro. Implica una cascada de

reacciones bioquímicas , que
resulta en una vía de transducción de señal.

Todos estos mecanismoscausan un incremento en Ca2+ intracelular, quien a su vez es responsable de la liberación de neurotransmisores

 Salado es debido al Na+  Amargo es debido al H+  Agrio, dulce, unami

estánmediados por la
llamada “G protein”

Desde las papilas
gustativas del gusto en la lengua, el impulso del gusto viaja hasta la corteza gustatoria donde se percibe el sabor.

Corteza gustatoria:localizada profundo en el giro pre-central, cerca del lóbulo temporal, en los dos hemisferios.

80% de este sentido es influenciado por el olfato La boca tiene termoreceptores, mecanoreceptores ynociceptores; de este modo percibimos la temperatura y la textura de los alimentos p.Ej. Sentimos el dolor o placer del “chili” cuando se activan los receptores de dolor La vista, también influenciala percepción de los sabores

 Pérdida o disminución considerable del sentido del gusto. Las alteraciones del gusto se describen como

sabor metálico, sabor fétido, sabor alterado o...
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