Sepa

Ganadería ecológica

In memoriam,
a Caridad Romero Rodríguez, por
su amor hacia la naturaleza, madre
del primer autor, fallecida el 20 de
enero de 2004.

Carmelo García Romero.
Dr. en Veterinaria
Andrés Bidarte Iturri.
Dr. en Veterinaria

Manejo Sanitario en Ganadería Ecológica
En los albores del siglo XXI, con una sociedad cada vez más formada y sensibilizada por la salud y calidadde vida, el desarrollo creciente de modelos ganaderos basados en la producción ecológica, son una consecuencia clara de la demanda social, de los consumidores en definitiva, que reclaman una mayor preocupación por
la calidad alimentaria en su más amplio sentido, sin riesgos sanitarios para las personas, animales y el medio ambiente, cada vez más enfermo y deteriorado por las
múltiplesactividades agro-industriales.

Carmelo García Romero

Andrés Bidarte Iturri

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La ganadería ecológica es una nueva alternativa pecuaria, más respetuosa, con objetivos
de sostenibilidad en donde la calidad del producto y su inocuidad, el respeto a la salud
pública, al bienestar animal, sus razas autóctonas y medio ambiente es lo más importante, es la nueva frontera agraria a la esperanza deconseguir los equilibrios perdidos y recuperar muchos endemismos del medio natural desaparecidos, por la agresividad productiva y el desenfreno que supone alcanzar simplemente una productividad cuantitativa, rentable, pero muy alejada de las cotas reales cualitativas y los valores fundamentales olvidados, a veces dejados, como la salud y biodiversidad, que son los verdaderos
protagonistas de estanueva andadura forjada en lo social, por unos consumidores cada
vez más cultos y concienciados de la gran importancia que tiene la seguridad alimentaria en la dieta diaria y su gran influencia en la expectativas de vida, envejecer con éxito,
la prevención no tiene edad, como nos recordaba el humanista y experto médico mundial, el profesor Francisco José Florez Tascón en su gran conferencia sobre"el envejecimiento: Última frontera: Entre Fausto y Tithonus lo simbólico y lo digital.
La ganadería ecológica está incorporando constantemente en su gestión nuevas técnicas e innovaciones de manejo, y por tanto no es una vuelta al pasado, aunque recupera
alguna de su filosofía básica, como es el amplio régimen de libertad que deben tener las
especies y razas explotadas, abolido en lasexplotaciones intensivas, para que puedan expresar sus potencialidades genéticas y conductas adaptativas, que tanto influyen en la
sanidad del rebaño y su propio bienestar, base de las producciones de calidad.
Todo ello conlleva un gran esfuerzo para canalizar la problemática existente en programas de investigación multidisciplinares y coordinados con los distintos sectores implicados (operadores,industria agro-alimentaria, centros de I+D, etc.), siempre con el apoyo
decisivo de las administraciones públicas.
La ganadería ecológica basa su éxito en alcanzar la máxima integración de los animales
y del rebaño en el agrosilvosistema, tomando como referencia, en función de la tipología
de producción, los modelos extensivos y semiextensivos, incorporando a ellos un mane-

MANEJO SANITARIOLa ganadería ecológica
requiere la incorporación
de profesionales formados,
especializados en esta otra
forma de producir, donde
los veterinarios tenemos
mucho que decir.

Pastoreo de ganado ovino Manchego de
carne ecológico en rastrojeras de veza de
Castilla-La Mancha (finca agroecológica
Bienvenida, el Guindalejo. Abenojar. C. Real.

jo integrador que aporta una serie de
ventajas yhechos diferenciales frente a
otros modelos agrarios, que conviene conocer y que resumimos a continuación:
1. El objetivo comercial es la obtención de productos pecuarios y transformados con una calidad integral, es
decir inocuos, sanos, saludables, nutritivos, avales de una calidad diferenciada.
2. Recupera las razas autóctonas e integradas, al ser las mejor adaptadas y
ofrecer la mejor...