Separacion de los componentes de la leche

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LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA Nº 3
SEPARACION DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
PROPIEDADES QUIMICAS Y NUTRICIONALES

1. OBJETIVOS

* Obtener la caseína de la leche medianteprecipitación de su punto isoeléctrico.
* Reconocer la presencia de componentes naturales en la leche.
* Determinar la calidad de 2 tipos distintos de leche, resaltando la presencia de reductasas quepuedan presentar.

2. CONCEPTOS TEORICOS
La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria. Los promedios de  la composición de la leche de vaca, posee más de 100 substancias quese encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. Por ejemplo, caseína, la principal  proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñasque no sedimentan, y permanecen en suspensión, estas partículas se llaman micelas y la dispersión de las mismas en la leche se llama suspensión coloidal, la grasa y las vitaminas solubles en grasa enla leche se encuentran en forma de emulsión, esto es una suspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche, la lactosa (azúcar de la leche), algunas Proteínas(proteínas séricas), sales minerales y otras substancias son solubles; esto  significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche.
3. MATERIALES Y REACTIVOS

Dos tubos de ensayoestériles con tapón de caucho y etiqueta 2 pipetas estériles de 10cc. Y una de 1 cc. Baño de agua a 35°c

HCL al 10% oxalato de amonio al4%
Etanol al 95% reactivo de millón
Na OH al 10% reactivo de barfoedAcetona reactivo de benedict
Cloruro de potasio
Dos muestras diferentes de leche marcadas 1 y 2
Azul de metileno...
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