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Tipo de servicio y su secuencia

El tipo de servicio que se maneja es americano, por lo tanto lleva la siguiente secuencia:

Las mesas del interior deben estar montadas con servilleta, tenedor y cuchillo, las de exterior se montaran cuando el cliente haya ordenado algo de tomar o sus alimentos.

1. ENTRA EL CLIENTE: Lo recibe la hostess/mesero con un buenos días/tardes, bienvenidos aterra noble. Se le asigna mesa o la que el cliente escoja siempre y cuando no esté reservada.
2. El mesero se presenta y se les ofrece algo de tomar. (Si no desean tomar nada en ese momento se procede a mostrarles la carta)
3. Desdobla las servilletas y las coloca sobre las piernas del comensal
4. El mesero describirá los platillos del día así como los especiales, dará sugerenciasdel menú y describirá algún platillo que el cliente tenga duda
5. Se presenta el menú al momento de entregar las bebidas
6. El mesero encargado toma la orden, primero a las mujeres de mayor a menor edad, luego a los niños y por último a los hombres.
7. La comanda se toma de arriba hacia abajo, primero las entradas, segundo los primero tiempos (sopa, ensalada), posteriormente losplatos fuertes, los postres y hasta abajo las bebidas
8. Una vez tomada la orden se procederá a sugerirle algún vino de acuerdo a los platillos ordenados.
9. Los meseros cambian cubiertos cuando es necesario y colocan complementos sobre la mesa para marcar tiempos.
10. La mesa siempre debe estar montada antes de que los platillos estén en la ventana
11. Se presenta la botella devino al anfitrión y se abre, se le da a degustar al anfitrión, se le sirve un vino a los comensales invitados primero, y por ultimo al anfitrión.
12. Se colocan los platos y el servicio para el primer tiempo (por la derecha)
13. Se retiran platillos y accesorios en forma apropiada (por la izquierda)
14. Se colocan los cubiertos para sopas, pescados, Carnes etc y acomodan sobre la mesacualquier complemento requerido.
15. Se colocan los cubiertos para el platillo principal sobre la mesa.
16. Si se va a cambiar el vino con el platillo principal deben colocarse las copas adecuadas sobre la mesa; retirando la que ya se haya usado.
17. Se le presenta el vino al anfitrión (aceptación)
18. Se les sirve a las damas primero se colocan los platos del platilloprincipal
19. Se sirve vino siempre que sea necesario (que la copa no baje a 1/3 de su capacidad)
20. Retirar todo el servicio del platillo principal incluyendo pala, platos para pan y los complementos (saleros, pimenteros, etc.) De la manera más ordenada, quitar migajas de la mesa.
21. Cambiar ceniceros si es necesario (en exterior).
22. Ofrecer el menú de postres y cafés a loscomensales para que elijan y se toma la orden.
23. Colocar cubiertos y elementos de postre.
24. Se sirve el postre, los fríos antes que los calientes. Se retira el servicio de postres.
25. Se deja la mesa limpia, solo con las copas o tazas que estén siendo utilizadas en ese momento.
26. Se presenta la cuenta al anfitrión o a la persona que la haya solicitado
27. Se recomiendaal cliente que vaya a pagar con tarjeta que la propina sea en efectivo
28. Se realiza el cobro y se lleva el cambio/Boucher a firma
29. Se despide al cliente con un gracias por su visita, lo esperamos pronto (si se presenta la ocasión se despide al cliente de mano)
30. Se termina de limpiar la mesa y se vuelve a montar

PLAN DE CAPACITACIÓN Y ADIESTRAMIENTO

* Fecha: cadamiércoles de 8:30 am a 9:30 pm
* Sobre: Servicio en restaurante
* Curso: Retroalimentación y desempeño. Subrayar puntos clave
* Medición: Por cuestionario al cliente
* Medios: Folleto impreso de información del servicio
* Recursos: En salón de capacitación del restaurante con cuadernillo “servicio de primera clase en restaurante”
* Impartido: por el chef y el gerente general...